這樣做出來的包子又軟又好吃（70歲老媽蒸的這包子）

2023-05-11 13:11:16 2

北方人愛吃麵食，那可是一點兒不假。反正麵食的花樣兒那麼多，一天三頓也不會吃煩。

比如包子吧，整體來說分為肉餡兒和素餡兒。肉餡兒和素餡還要分成韭菜、茴香、豆角、茄子、南瓜、豆腐等等各種各樣的包子餡兒，怎麼可能吃膩呢？

要說蒸包子，還得是70歲的老媽。老媽蒸包子真是一絕！不僅皮薄餡兒大，而且又白又軟又香，真是服了！全家都愛吃。

就拿這次老媽蒸的包子來說吧，軟乎乎的白嫩嫩的，看著就有食慾。不僅是包子好吃好看，這餡兒也很特別，好多人都沒吃過。蒸好後送了鄰居幾個包子嘗嘗，鄰居也說這包子太好吃了！

什麼？你問我什麼餡兒包子？先賣個關子，接著往下看吧！

——【西葫蘆雞蛋包子】——

【主食材】：西葫蘆1個，雞蛋3個，麵粉500克，水260克，酵母3克，泡打粉2克

【調料】：鹽適量，料酒2勺，大蔥1顆，姜1小塊，熟油適量，香油適量，雞精1勺

【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始製作。因為包子麵團是需要發酵的，所以我們要先和面。麵粉加水、酵母、泡打粉揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵。

步驟二：西葫蘆清洗乾淨，擦成細絲，加入一勺鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

步驟三：從麵團上揪下一小塊，擀成面片，切成丁。鍋裡放油，油溫3成熱放入面丁，邊炸邊攪拌，小火慢慢炸熟、炸透，有點兒焦焦的黃色。

步驟四：3個雞蛋加入鹽、料酒，攪拌均勻，面丁炸到焦黃色的時候，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓每一個面丁都包裹上雞蛋液，晾涼後待用。這樣炸好的面丁非常脆，不會發軟。

步驟五：醃製好的西葫蘆擠出水分，稍微切兩刀，也可以不切，先用熟油拌勻，然後放入盆中，加入蔥花、薑末、鹽、雞精，香油，攪拌均勻，餡兒就調好了。

步驟六：接下來就是包包子了。把麵團取出來，放在案板上，撒點麵粉防粘，揉勻排淨空氣，多揉一會兒蒸包子更白。揉好之後分成大小合適的劑子，擀成四周薄中間厚的包子皮。

步驟七：取一個包子皮放入適量餡兒，新手不要放太多，捏出褶子成為圓形的小包子。也可以包成麥穗包，也有叫柳葉包的。

步驟八：放入蒸屜中，中間要留有一定的空隙，給包子留出膨脹的空間。記得把蒸屜刷上一層食用油防粘。靜置15分鐘左右，等到包子變「胖」，看起來很圓潤，用手按壓一下，有彈性，就可以開火蒸了。大火上汽後轉中火10分鐘就好了。

時間到了之後，靜等3——5分鐘後打開蓋子，防止包子驟然遇冷，形成回縮。掀開鍋蓋後迅速撤離把鍋蓋放在一邊，防止鍋蓋的水分滴在包子上，形成塌皮。

包子出鍋啦！你看，又白又軟乎，恨不得立刻抓一個嘗嘗。70歲老媽蒸的這包子，真是服了！包子又白又軟，餡兒也很特別，西葫蘆面丁餡兒的包子好多人都沒吃過。我們家是吃上癮了，隔幾天就想去老媽那兒蹭一頓。

——【松鼠小提示】——

●有的人對泡打粉會有些牴觸，任何東西都有個量，只要不超量，都沒問題的放心用。實在不想用，那就把發酵粉的量增加到5克。

●麵團發酵到1.5——2倍大，蒸包子是最好的。如果發酵不足也沒關係，做好包子坯後延長點時間再開火蒸就好。但是不要發酵過度，發酵過度的麵團蒸出來包子不白，而且表面會有坑窪。

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