烙餅三種和面方法（別只會冷水和面）
2023-05-11 13:08:13 2
烙餅時，別只會冷水和面，大廚教你3個技巧，外酥裡軟層次多，香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『烙餅時，別只會冷水和面，大廚教你3個技巧，外酥裡軟層次多，香！』
烙餅是一種常見的食物，根據麵團的不同分為死麵餅、發麵餅。像公婆餅、餡餅都是發麵餅，而醬香餅、千層餅就屬於死麵餅。
死麵餅的口感筋道有嚼勁，而且很酥脆，這也是大家喜歡吃的原因。然而，死面的烙餅並不好做，沒掌握技巧的話，烙出來口感很硬，一點也不好吃。做好死面烙餅的關鍵就是和面，很多人可能認為，和面有啥技巧啊？不就是麵粉裡加點鹽，倒入冷水和光滑就行了嗎？
用這個方法和面，烙餅吃起來就會硬，外面賣的醬香餅可不是這麼和面的！
下面我和大家分享一下做烙餅的技巧，喜歡吃餅的朋友學一學，在家也能做出外酥裡軟的醬香餅、千層餅，再也不用買了。
【蔥花餅】
準備麵粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。
【做法】
第一步、準備2份麵粉，比例是1:1，其中一份用冷水和面，另一份用開水燙麵，麵粉和水的比例是1:1。做烙餅時，如果想要口感好，不能像擀餃子皮一樣和面，都吃過煎餃子吧，口感非常硬對吧。正確做法是和半燙麵，這樣口感才能外酥裡軟，特別好吃。
第二步、2份麵粉分別倒入冷水、開水，攪拌成面絮後混合在一起，再倒入一些食用油，下手和成光滑的麵團。
技巧：和面時除了加水，還要加食用油，可以增強麵團的延展性，也能讓口感更酥脆。
第三步、因為是半燙麵，手感是比較軟的，蓋上保鮮膜或蓋子，放在一旁醒面30分鐘。
第四步、小碗裡加入適量麵粉、食鹽、五香粉，鍋裡燒一些熱油，潑在麵粉上，用筷子快速攪拌均勻，製作成油酥，這是烙餅層次多、口感酥的關鍵。
第五步、經過醒面，麵團的延展性增加了很多。面板上撒一些乾麵粉，把麵團揉5分鐘，再次揉光滑，然後分成大小一樣的小劑子。
第六步、把小劑子擀成薄薄的圓餅，抹上一些油酥，撒上蔥花，然後捲成一個長條，再把長條盤起來，重新擀成圓餅，餅胚就做好了。
第七步、電餅鐺裡倒入少量油，提前預熱，將餅胚下鍋，蓋上蓋子烙1分鐘，定型後翻個面再烙1分鐘，反覆3次，蔥花餅就做好了，口感和外面賣的醬香餅一樣好吃。
【廚師長有話說】
死面烙餅，要的就是層多、酥脆的口感，不同於發麵餅的鬆軟，關鍵就在和面。和面時，半燙麵、全燙麵的口感都很軟，為什麼不用全燙麵呢？因為全燙麵是麵粉全被燙熟了，失去了筋性，沒有嚼勁，不適合年輕人的口感。
如果家裡有老人和孩子，可以做一些全燙麵的烙餅，口感軟，好消化。
烙餅好吃記住3點，就是半燙麵、加油、抹油酥，保證烙餅外酥裡軟，特別好吃。
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