這個季節吃什麼河魚比較好（遇到這魚別手軟）
2023-05-11 22:49:12
三伏天，遇到這魚別手軟，肉嫩無魚刺，好吃又不貴，比紅燒肉下飯。
天熱沒胃口，每天不知道吃什麼？跟著福建媽媽學做菜，每天不重樣。最近的天氣實在太熱了，最怕進廚房了，每次還沒開始煮飯，已經汗如雨下了，所以，這段時間做的飯菜相對簡單，重油重鹽的菜吃得少了，更多的是蒸菜、水煮菜，或是飯菜一鍋煮，這樣簡單又省事，也不費時。
今天，家裡小孩想吃水煮酸菜魚了，早上一大早趕到菜市場，帶回一隻1斤半左右的黑魚，20元一斤，煮了一大盤，魚片因為提前醃製，非常入味，又鮮又香，魚肉也特別滑嫩，好吃又不貴，裡面的湯汁拌著白米飯，比紅燒肉還下飯。
這道水煮酸菜魚特別適合三伏天吃，天熱時食慾下降，胃口變差，可給家人多吃一些淡清、開胃的下飯菜。魚肉蛋白質豐富，含有鈣、鉀等多種礦物質，正好可以補充所需的營養，而且脂肪含量少，吃多了也不怕長胖。
水煮酸菜魚食材：黑魚，水煮魚調料包，姜，蔥，生抽，生粉，鹽，胡椒粉，紅辣椒，檸檬
做法：1、這裡用到的是一斤半的黑魚，兩人份。黑魚去除魚鱗，清理乾淨，魚的表面有一層粘液不好清洗，可以塗上一層食鹽，戳一戳，很容易就清洗乾淨了。
把兩邊的魚肉切下來，將魚肚上的魚刺挑出，魚的表面有點滑，切魚的時候要注意防滑，以免傷到手指。
2、切下來的兩片魚肉，切成薄片，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，將魚骨和魚頭剁成小塊放入盆中。
3、 魚片中加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許鹽，1勺生粉，用手抓拌均勻，醃製半小時左右。
4、 魚骨和魚頭加薑片、蔥段，1勺鹽，攪拌均勻，醃製入味。
5、 鍋中倒油，下薑片爆香，倒入酸菜，翻炒片刻，酸菜先用油鍋炒，味道更香。
6、 醃製好的魚頭挑出薑片、蔥段，清洗乾淨瀝乾水分，倒入鍋中，炒到變色。
7、 加入沒過魚頭的水分，倒入水煮調料包，大火煮開，用中火煮熟透，撈出放入盤中。
8、 把火關小，將醃製好的魚片，一片片放入鍋中，用大火煮2分鐘左右。
9、 把煮熟的魚片撈出，倒入盤中，撒上紅辣椒，再淋上1勺熱油，放入檸檬片，撒上蔥花就可以了。
一道酸辣開胃，鮮香美味的水煮酸菜魚就做好啦，這樣做出來的魚肉特別滑嫩，魚湯濃稠，味道一點不輸飯店，夏天天熱沒胃口，只要這盆魚菜一上桌，兩碗米飯都吃不夠哦。
小貼士：1． 用來煮酸菜魚，除了黑魚，還可選鱸魚、草魚、鰱魚等等，這類魚體型比較大，肉多魚刺少。
2． 喜歡吃辣味的，可以準備一些幹辣椒，剁碎後炒香，倒在魚上面，再澆上熱油。
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