學做小炒雞雜（廚師長教你做小炒雞雜詳細做法）
2023-05-12 02:33:48 1
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天上市場買了兩隻雞，沒想到就是雞雜就裝了一碗，雖然缺了一些雞腸子，但是還是炒了一大盤，味道香辣，一口氣自己吃了兩大碗飯，真的很過癮的。其實在以前，我們很少把雞雜單獨炒來吃，一般都和雞肉一起燉或者燒了吃，因為雞雜畢竟屬於下水類，難登大雅之堂。不過現在隨著人們生活水平的提高，大家也對吃的研究也上了一個檔次，現在只要是能吃的東西，總有辦法做成美食，而且製法多樣，令人大開眼界。
而現在中醫認為食用雞雜可以補充多種營養素，有助消化、和脾胃之功效；雞雜做湯還能健胃消食、潤膚養顏。但是很多人害怕動物內臟的膽固醇高，或者是擔心內臟有有害物質的殘留。不過也不是頻繁大量地食用，偶爾食用真不必太過於擔心的。那麼，雞雜怎麼做最好吃還簡單呢？有人焯水有人不焯水，到底怎麼做才是正確的呢？今天就和大家分享一下炒雞雜的家常做法，這樣做出來的雞雜不腥不老，又嫩又香，還特別簡單，特別好吃，無論是配著米飯吃還是夾在饅頭裡，都是非常下飯的，下面就來看看我的具體做法！
——【家常炒雞雜】——
【製作主料】：雞雜300克、芹菜150克、青尖椒3個、紅尖椒3個
【製作調料】：泡椒3個、泡姜1塊、大蒜3瓣
【雞雜醃料】：鹽1克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉3克、植物油3克
【製作料汁】：生抽5克、料酒5克、蠔油3克、胡椒麵2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：雞雜有很重的腥味，我們應分三步處理，就能徹底去除。首先把雞雜的汙物衝洗乾淨，加入鹽搓揉，就會看到許多黏液產生，搓揉約2分鐘，衝洗乾淨。其次加入麵粉和鹽繼續搓揉2分鐘，這個時候，雞雜已經不粘手，然後衝洗乾淨。最後加入一勺植物油搓揉2分鐘，（很多朋友只用了前面兩個方法，不知道油還有去腥作用，從而忽略了，處理的雞雜還是有腥味。）然後衝洗乾淨，放入盆裡，加入清水浸泡半個小時，主要是要泡去雞雜中的雞胗、雞心、雞肝的血水主，然後把雞雜撈出來控幹水分備用。
【步驟二】：然後把雞雜裡邊的把雞胗切成花刀後切成段，雞腸子切小段（我的沒有雞腸），雞肝切成片，雞心也切成片 裝盤依次放入鹽1克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉3克。
【步驟三】：然後用我的小爪子給它充分的抓揉均勻後，放入一勺植物油後攪拌均勻醃製20分鐘左右。
【步驟四】：在醃製雞雜的同時，我們開始準備配菜把青椒、紅椒、清洗乾淨切成馬耳朵或者狗耳朵片，把芹菜洗乾淨後切成寸段裝盤裡；然後把泡辣椒切成段、泡生薑切成絲、大蒜切成片裝小碗裡備用。
【步驟五】：準備一個小碗，依次放入生抽5克、蠔油3克、料酒5克、胡椒麵2克攪拌均勻備用。
【步驟六】：炒鍋刷洗乾淨，倒入一勺植物油燒熱後把醃製好的雞雜倒入鍋中滑散、炒熟（但是不要炒時間太長，一般1分鐘就可以，時間太長會變老，影響口感），然後撈出來備用。
【步驟七】：重新起鍋燒熱，開小火，放入泡生薑、泡辣椒和大蒜爆香，炒出香味後倒入青紅尖椒和芹菜翻炒一下，大約10秒鐘就可以。
【步驟八】：然後把雞雜和準備好的料汁倒裡邊，開大火迅速翻炒均勻後出鍋裝盤，開吃啦！
【產品圖】：味道香辣好吃的「家常炒雞雜」就做好了，喜歡的可以試一試哦！
——烹飪小貼士——
炒雞雜是一道不錯的下飯下酒菜，無論是自己做來吃，還是用來招待客人一個非常美味的食物，味道香辣爽口開胃，但是要想真正地把這道菜製作好，還是有一點難度，很多人炒出來不是咬不動，就是有很重的腥味，很是難吃！所以製作這道菜一定要注意我說的步驟去做，但同時要要注意以下技術要點。
（1）雞雜一定要清洗乾淨，這一步很重要，要是有雞腸的尤其要處理好，洗完之後就是要放清水泡去雞雜中的雞胗、雞心、雞肝的血水洗，這樣才可以把雞雜處理乾淨。
（2）醃製雞雜之前一定要把水瀝乾，最好用手擠一下，然後再放入調料醃製，醃製的時候放點澱粉和油這樣可以鎖住水分，讓雞雜炒出來吃比較嫩。
（3）炒的時候一定要先把雞雜炒熟，在炒調料和配菜，炒的時候要用旺火熱油，快速翻炒均勻，迅速出鍋裝盤，一般不要超過一分鐘，否則雞雜就會變老。
（4）其它不需要爆香的調料可以放一起調成汁，這樣可以節省時間，防止雞雜炒過火。要記住的是，重新放入雞雜要快速翻炒，炒制不要超過10秒鐘，調料翻炒均勻就可以了。
以上內容是我和大家分享的「家常炒雞雜」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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