10種北方人難以下咽的南方美食（為什麼這些酸臭）

2023-05-21 03:53:31

關於「吃」，中國人向來不會缺少話題。關於美食的「南北之爭」也沒停過：甜鹹豆花、甜鹹粽子、綠豆湯是紅是綠、叫湯圓還是元宵……

前段時間一條微博，讓吃貨們就「南北之爭」再次展開了激烈的爭辯……

有人發現，螺螄粉、臭鱖魚、臭豆腐……這些帶有酸臭味的美食大多源自南方。

是不是南方人真的更喜歡「酸臭」食物呢？評論區的網友們有話要說！

不少北方人站出來：瞎說！身為北方人的我也喜歡吃！

也有不少口味清淡的南方小夥伴不服氣了。

還有資深吃貨才不管什麼南方北方，甚至在評論區開闢了一片「新天地」，提名其他「酸臭美食」。

但是，又有網友不高興了：誰說這些食物是「酸臭」的？我聞著明明就是香的啊！

說到這裡，不妨跟大家科普一下，這些食物裡的「酸臭/香」味到底是哪裡來的。

螺螄粉

螺螄粉源於廣西柳州，在當地人心目中重要到「不食螺螄粉，枉做柳州人」。對於柳州人來說，早茶、午餐、晚飯、宵夜吃螺螄粉都沒毛病。

螺螄粉那股濃鬱的味道，來自於裡面的醃製酸筍。它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。而且，螺獅熬製而成的湯也會散發出一股獨特的味道……如果聞不慣那個味道，就會覺得螺螄粉是臭的。

有網友表示：沒有加酸筍的螺螄粉，是沒有靈魂的。

臭鱖魚

徽州菜的代表之一。傳說以前有個商人將鱖魚抹上鹽水防止變質，結果商人還沒來得及吃這魚就已經臭了。商人不忍心扔掉好端端的一條魚，就還是將它加點佐料吃下了，沒想到歪打正著，這魚臭了還照樣味道鮮美。於是，這個邪乎的方子就流傳下來了，使得似臭非臭的臭鱖魚成為了當地的一道美食。

臭鱖魚的製作過程中少不了微生物，而微生物會導致組胺的生成，這是臭鱖魚臭味的重要來源之一。如果組胺含量過高會導致食物中毒，因此臭鱖魚並不是越臭越好。研究表明，在口感、鮮味、風味等指標上，發酵6-8天為最佳。

同時，參與臭鱖魚發酵過程的細菌有很多，以乳酸菌為主，但也常常伴隨一些不利於人體的細菌，例如糞腸球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌等，因此烹飪時需要格外注意燒熟煮透。

臭豆腐

臭豆腐是一種中國傳統特色小吃，各地的製作方式、食用方法各有差異。雖然被冠了個有些俗氣的名字，臭豆腐卻外陋內秀、平中見奇，是一種極具特色的中華傳統小吃。

要完全理解臭豆腐為什麼臭，需要複習一些初中化學的知識。

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。蛋白質分解後會產生胺基酸，而胺基酸又有鮮美的味道，所以臭豆腐會「吃著香」。

再回到最初的問題，為什麼會有南方人更喜歡吃「酸臭」食物的這種說法？

氣候

華南農業大學食品學院教授 趙立超

美食文化學者分析，南方多雨潮溼，食物保存相對困難，更容易腐爛變質。而酸臭食物工藝的出現大大延長了食物的保存時間，隨著時代的變遷，這些酸臭食物慢慢成為了當地的特色。

氣溫

還有一種說法：南方人天氣比較熱，許多人覺得不怎麼有胃口吃飯。所以就會弄些酸溜溜的菜來開胃，比如：涼拌青瓜、酸豆角、酸菜魚等，這些是很多南方人最常在桌子上見到的。尤其是夏天，酸的食物會更受歡迎。

不過，吃東西也像看書一樣，一千個讀（吃）者（貨）眼中就有一千個哈（酸）姆（甜）雷（苦）特（辣）……

不管怎樣，好吃就對了！不說了，去吃碗螺螄粉……

來源：中國日報（ID：chinadailywx），綜合新浪微博、中新網、騰牛健康網、生命時報等