滷肉的害處（滷肉越吃越上癮）

2023-05-20 17:00:53 1

本期作者：曹瀟趙力超 | 美編：陳敏樺趙力超

夏天到了，天氣越來越燥熱，市面上推出了各種各樣的花式滷肉受到了一大波肉食懶癌寶寶的青睞。（咳咳咳，說的就是你了，那個正在邊啃滷雞爪邊看推文的同學）

可是，當你在大快朵頤、享受滷肉帶來的美味時，突然看到下面這條新聞是啥感覺了？

天哪，這「罌粟鹼」是個什麼鬼？是毒品麼？對人體健康有什麼影響？…………

來來來，話食科普課堂開課啦～為你揭開滷肉好吃到上癮背後隱藏的秘密。

「罌粟鹼」是個什麼鬼？

沒錯，新聞中提到的罌粟鹼就是罌粟中含有的一種主要生物鹼。餐館滷水汁中被檢出含有「罌粟鹼」，其實就是往滷汁中添加了罌粟殼。罌粟殼，俗稱「米殼」，是植物罌粟的乾燥成熟果殼。除了罌粟鹼，罌粟殼中還含有同樣不可小覷的生物鹼如嗎啡、那可丁、可待因等，是不法分子利用來製售毒品的主要原料。早在2009年，國家就頒布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，明令規定禁止在食品生產加工過程中添加罌粟殼，並標註了可能添加的主要食品類別：火鍋、火鍋底料及小吃類，另外還有可能用於滷味製品，甚至是飲料中等。

既然罌粟殼是違禁品，可為何還會被添加到滷肉中了？

歸根結底，兩個字「利益」。不良商家之所以敢冒著天下之大不韙往滷肉總添加罌粟殼，是因為他們認為在滷水熬製過程中添加罌粟殼，能使滷肉更加入味、香味更濃厚誘人，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃，這樣回頭客多了，獲得的利益就更多了。罌粟殼真的能使滷肉提香、增香嗎？目前尚明確的理論依據來支撐（但是實際體會很明顯……）。其實，不僅滷肉，火鍋、燒烤、麻辣燙等食品中也常常發現罌粟殼的「蹤跡」，添加罌粟殼事實上已成為一些餐飲業者的「潛規則」和「秘方」[1]，這樣的事件屢禁不止。

如果食用了添加罌粟殼的食物，對身體有什麼影響？

罌粟殼中的生物鹼雖然含量較少，但對於普通人來說，長期食用容易成癮。相關文獻表明[2-3]，人們長期食用添加了罌粟殼的食品，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等症狀；嚴重時，可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等症狀，最終致其中毒，危害社會。

那如何辨別添加罌粟殼的食物

首先我們可以根據外形來判別，罌粟殼外形如棗核，外表面黃白色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕[4]。當然，有些不良商家為了掩人耳目，將罌粟殼打磨成粉末狀添加到食品中。初次吃了添加有罌粟殼的滷肉後，一般會出現心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等反應，這個時候你就要當心了，可千萬別越陷越深。最後，在外就餐儘量選擇正規的餐飲店，少吃路邊攤。

參考文獻

1、劉少偉, 阮贊林. 危險的美食誘惑——罌粟滷肉[J]. 質量與標準化, 2016(9):48-49.

2、王忠壯. 罌粟殼入味?當心上癮![J]. 家庭用藥, 2016(3):48-49.

3、雲無心. 添加罌粟殼的食物會讓人上癮[J]. 科學大觀園, 2016(8):79-80.

4、王通洲, 朱山寅. 罌粟殼和麗春花果實的鑑別[J]. 中藥材, 1998(1):14-15.

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