木瓜燉肘子的做法大全（排骨肘子五花肉）

2023-05-21 05:27:31

秋天到了，又到了吃肉貼膘（fleshing out in autumn）的時間~

而豬肉，可以說得上是秋日的一大貼膘利器。

人們都說豬身上全都是寶貝！有人喜歡豬五花，有人喜歡豬後肘。而以豬肉為原料的美味菜餚更是能看得你流口水：紅燒肉、東坡肉、獅子頭、鍋包肉、回鍋肉、梅菜扣肉、糖醋排骨……

今天，阿研就帶大家一起「拆解」豬肉~

豬肉統稱為pork。在英語中，pork除了指豬肉，還表示「政治恩惠」，即為獲得政治上的好處而撥給某一地區的政府資金。

一頭豬要怎麼拆分？各個部位用英語怎麼說？

如果分的粗略一些，大致可以分為五部分：head（頭部）、 shoulder（肩部位）、loin（腰部位）、ham（後腿）、belly（肚腩部位）。

圖源：Bon Appetit

如果再細緻一些，英美的拆分、說法還不太一樣。（下面兩張圖可以對比一下）

American cuts

British cuts

來看看我們常吃的那些部位吧：

頭部的豬頭肉、豬耳朵涼拌吃，是絕佳的下酒菜。在英語中，豬頭肉有一個別名叫bath chap。

肩部有肋排（spare ribs），可以做成好吃的紅燒排骨、糖醋排骨等等；豬肩肉、豬頸肉則非常適合烤著吃。

腿部（特別前腿）有美味的豬蹄膀（hock，即豬腿肉，北方更多叫「肘子」）和豬蹄（trotter）。

豬肚部分有我們最喜歡的五花肉（pork belly或streaky pork），肥瘦相間、鮮嫩多汁，很多名菜，如東坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等，都取自這裡哦。

豬腰部位較瘦，有瘦肉愛好者最愛的豬裡脊（tenderloin），還有帶脊骨豬排（Bone-in Pork Chops with Chine），法式烤豬腰肉（Frenched Pork Loin Roast ）就會選擇這一部分的肉。

以豬肉為原料的美味菜餚還有很多很多，其中最出名的可能就是東坡肉了。聽名字就知道，它和北宋文豪蘇東坡有莫大的關係。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河決口，洪水圍困徐州，蘇軾親自參與救災，率軍和全城百姓築堤保城。

洪水退後，百姓殺豬宰羊，送來感謝蘇軾。蘇軾推辭不掉，於是收下後親自指點家人製成紅燒肉回贈給百姓。百姓吃後讚不絕口，稱之為「回贈肉」。

三年後，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他在此開荒種地，自稱「東坡居士」。在黃州期間，他親自烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。不過此次制肉影響依然有限。

元祐四年（1089年），蘇軾任龍圖閣學士、知杭州，這是他第二次到杭州做官。元祐五年五六月，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。蘇軾組織民工疏浚西湖，築堤建橋，又一次幫助當地人民渡過難關。百姓依然很實在地送豬肉，蘇軾依然做好紅燒肉回贈。這一次，「東坡肉」的美名流傳開來，並聞名全國。

發明了東坡肉的蘇軾是豬肉的忠實擁護者。

在牛羊肉盛行的唐宋時期，蘇軾身體力行為豬肉正名。唐代醫藥學家孫思邈就曾說「凡豬肉久食，令人少子精，發宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。」

對此，蘇軾表示這純屬扯淡。

他曾用豬肉比喻自己生平所學，在《答畢仲舉書》寫道：「公之所談，譬之飲食龍肉也，而僕之所學，豬肉也，豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如僕之食豬肉實美而真飽也。」（你的學識好比龍肉，我的學問好比豬肉。豬龍之間雖然有差別，但是你整日說龍肉，不如我吃豬肉既美味又管飽呢。）

他在被貶黃州時還寫過一首《豬肉頌》。

豬肉頌

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

圖 | 淋汗老叔

文豪都說豬肉好，貼膘怎能少得了！

小夥伴們快吃起來吧~