北京大廚紅扒肘子的正宗做法（軟爛鮮香的扒肘子）

2023-05-21 05:50:03

各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996。今天給各位朋友分享一道硬菜——扒肘子。烹飪小秘籍分享如下：

主料：帶骨土豬肘子2000克。

調料：花生油100克，八角4個、花椒40粒、蔥段3節、薑片3片、幹橙子皮2塊，蔥姜蒜末、辣椒節、精鹽、十三香、味精、香油、麻油、冰糖、料酒、香醋、生抽、蠔油、甜麵醬適量。

1、豬肘子幹抹布擦乾水珠，用燃氣灶火將絨毛燒乾淨，洗淨瀝乾水分。

2、炒鍋水中加八角2個、花椒20粒、蔥段、薑片、料酒，下豬肘大火燒開，撇去浮沫撈出備用。

3、「滑鍋」後鍋中加冷花生油燒至5成熱，下蔥姜蒜末、辣椒節、八角、花椒、橙子皮、精鹽、冰糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬爆香，加高湯、下豬肘大火燒開，轉微小火扒3小時。

4、小火慢燉過程中需全程不時晃動炒鍋，避免肘子黏連。

5、燉煮接近尾聲時可用筷子檢查肘子的硬爛程度，肘子軟爛適度將肘子撈出裝入盤中。

6、用漏勺將湯汁中調料等雜質全部撈出，大火收汁後加味精、香油、麻油攪勻澆在肘子上，撒香菜段或香蔥點綴，扒肘子製作完成。

注意事項：

1、蔥姜蒜末爆香前的「滑鍋」工序不能省略，滑鍋能夠有效避免肘子皮與鍋黏連；

2、肘子大火燒開後必須全程採用微小火慢燉，才能保證肘子肉質鬆軟、不破皮；

3、炒鍋雖然進行了「滑鍋」，但肘子燉煮過程中必須全程看管，避免肘子皮黏連。

這道軟爛味美的「扒肘子」您覺得咋樣？是不是很有食慾？歡迎到評論區指教和評論。

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