酸菜牛肉怎麼煮最好吃（酸菜牛肉做法香死了）
2023-05-20 16:29:54
酸菜牛肉
材料：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜適量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；
做法
1.將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；
2.牛肉片內放少許鹽，進行調味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；
3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；
4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散；
5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內；
6.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；
香炸蘑菇
用料
平菇；麵粉；玉米澱粉；雞蛋；鹽；雞精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻
做法
平菇整片用流動水衝洗乾淨，用手掌擠幹水分。
撕成小條，放一個較大的容器裡，加1勺鹽反覆拌勻，備用。
另取一個容器，放入麵粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。
在粉粉裡放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。
把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
坐鍋熱油，筷子放進油裡冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
酸湯小酥肉
食材:小酥肉一小盤；西紅柿3個；黑木耳幾朵；小白菜幾棵；蔥適量；姜3小片；鹽適量；胡椒粉適量；香油幾滴；香醋少許
做法
1.準備原材料：現炸小酥肉一小盤
2.幹黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊。蔥姜切片備用。
3.炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，入西紅柿翻炒。
4.幾分鐘後，西紅柿變軟，溢出濃汁。
5.加入適量開水，同時加入小酥肉和黑木耳。
6.大火燒開後，轉小火燜10分鐘。開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒少許的香醋。
7.最後加入小白菜煮一分鐘，熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，灑少許香蔥，滴幾滴香油。
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