老式扒肘子的做法（入口即化的濟南扒肘子是這樣做的）
2023-05-21 05:51:16 3
濟南地區特色佳餚。烹飪簡單,口感清爽，入口即化。
原料
主料:豬前肘肉(帶皮去骨)1公斤。
調料：醬油100克,白糖30克,清湯300克,溼澱粉30克,蔥20克,姜10克,糖色5克,蔥油20克,花生油1公斤(約耗50克),料酒10克,味精2克。
做法：
①用鐵筷子將肘肉叉起架在火上燒帶皮的一面,燒煳一層後,放入八成熱的水內泡透,用小刀刮淨煳皮洗淨,放水鍋內煮至半熟,將邊裁去,在肘肉的裡面每隔3釐米剞上「十」字花刀,深至肥肉為止。皮面塗上糖色。
特點味香軟爛,色澤紅潤,油光發亮。
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