清汆丸子怎麼做竅門(生汆丸子這樣做)
2023-05-21 00:45:36
我們小時候可不像現在隨時隨地都可以吃到肉,那個時候也只有在逢年過節時才可以痛痛快快地吃一頓肉,最常見的做法就是「肉丸子」,都是油炸得比較多,不過有那麼一天母親大人突然做了一份「生汆丸子」,口感嫩滑,連湯也很美,吃了那麼多油炸肉丸子,忽然換個口味有種「清新脫俗」的感覺了。
話說要想將這「生汆丸子」做的嫩滑爽口不油膩,還是有點小訣竅的,首先就是這選肉方面了,不要是純瘦肉,選擇豬前腿肉是最好的,帶那麼一點肥肉,再通過打水攪拌,使豬肉飽含水分又勁道,這樣做出的生汆丸子才好吃。
廢話不多說,來看看我具體是怎麼做的吧。
生汆丸子食材準備:豬前腿肉2斤,紅薯澱粉
配料準備:蔥姜,乾花椒,食用油,紫菜,食鹽,胡椒粉,生抽,蠔油
——【烹飪步驟】——
第一步:想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡,這樣才有口感,剁肉餡的時候適當的加一點蔥姜一塊剁最好,在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌,每加入一次都要將水分攪打至完全吸收,這一步的目的是為了使肉餡飽含水分,最後的丸子更加的鮮嫩。
第二步:再攪拌的時候可以用手適當的摔打一下肉餡,這樣可以增強肉丸的口感,然後開始調味,在肉餡中加入生抽,蠔油,白胡椒粉,食鹽,食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻,我這裡加的是農村自家做的紅薯粉,口感非常的嫩滑,紅薯澱粉和其他澱粉都沒有這樣的效果,完全不用再加入雞蛋。
第三步:然後鍋中燒開水,用虎口擠出丸子,再用勺子挖下來放入滾水中,全部下鍋後小煮個5分鐘,加入胡椒粉和食鹽調味,喜歡的也可以這時候添加一點蔬菜搭配。
第四步:一個空盆中放幾片紫菜,淋幾滴香油,將丸子和湯一塊倒入盆裡,撒上香蔥就可以吃了,嫩滑到入口即化的感覺,關鍵是形態完整不碎,沒有腥味。
有話說白水汆丸子嫩滑好吃,但是要想做好需要注意以下幾個竅門。
想要肉餡吃起來嫩,就必須給肉餡打入適量的水分,讓肉餡飽含水分吃起來才更嫩,我這裡打入的是花椒水,也有去腥增香的作用。肉餡攪拌的時候要順著同一個方向攪拌摔打,這樣才可以讓水分完全吸收,同時給肉餡上勁,讓丸子吃起來口感更好。在肉餡中加入「紅薯粉」,可以讓肉餡之間抱得更加緊實,保證出鍋不散不碎,口感更滑。廚藝不精,還請各位看官多多指教,以上就是今天關於「生汆丸子」的做法,喜歡這個做法的可以收藏,點讚,關注和轉發,又更好做法的歡迎再下方留言,明天內容更加精彩,敬請期待!
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