筋餅怎麼做又薄又筋道（飯店裡的筋餅又薄又好吃）
2023-05-21 00:45:00
唐山味兒的朋友們大家好
我是姚大姐
春天來了
正是吃春餅的時節
卷上時令的蔬菜
抹上愛吃開胃的醬料
那叫一個香
那麼今天我就教給大家做春餅，我們又稱「筋餅」
希望大家喜歡
春餅的麵粉150克
加熱水80克
這個溫度在80到90度之間
水的溫度不能太高
太高的話出來的餅容易發粘
這用中筋或者是高筋都可以
和制這個麵團
一定要搽透揉透
沒有麵疙瘩
而且還要把它的熱氣散盡
和好之後給它攤開晾涼
把它的熱氣散盡
餳制好了
我們給它揉一下
揉成表面光滑之後
咱們給它餳制10分鐘
好了
咱們餳制10分鐘
已經餳好了
餳好之後
咱們給它按一下
切開
咱們下成10克一個的劑子
把劑子按扁
劑子擀開
擀成一個小圓餅
直徑在6至8釐米
盤子底下先少抹一點油
免得它來回跑
把第一個餅片放在上面
碼一個咱們刷一遍油
要12到15個這樣
不要太厚
太厚的話它烙的時候
它不容易烙熟
這個油一定要刷均勻
要刷到
要不然的話到時候
剋餅的時候咱們剋不開
最上面這個不用刷油
蓋上
放到一邊
餳制一會
這個餅咱們開始的時候
不要一下就去擀
咱們要按一按
按的時候一定要從中間往外走
外邊最底下這個
把它往外拽一拽
因為它這個沒有跟著一起走
這回咱們再開始擀
擀的同時
也是用力
也是從中間往外用力
擀到和咱們烙家常餅的大小
就可以了
大概是18釐米
餅鍋熱了
咱們開始烙制
我們翻一下面
這個不能加油
一定要幹烙
這個底面上色之後
立馬把下一面再烙制一下
下面再出金黃色
咱們就好了
上色就好了
熟了
看我們這餅
多麼薄這餅
【製作小貼士】：
1、在燙制麵團的時候一定要掌控好水的溫度，水溫太低了烙出來的餅會發硬，水溫如果太高了烙出來的餅會發粘，所以水溫尤為重要，水的溫度控制在80度到90度之間為最佳。
2、在揉制麵團的時候一定要揉勻揉透，不能有乾麵疙瘩，否則會影響餅的效果。
3、揉好麵團之後要記得把麵團攤開，把熱氣散盡再進行下一步操作，熱氣沒有散盡做出來的餅會發粘。
4、在碼制面片的時候底部第一個要記得刷上油，碼一個刷一個，最上面一個就不用刷油了，碼12個到15個為最佳。
5、在鍋裡進行烙制的時候，切記不要放油，要幹烙。
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