白鯧魚的10種家常做法（烹調不當可就白吃了）

2023-05-21 06:31:37

秋季食鮮好時節，如果你的味蕾還停留在蝦蟹之上，可就out了。按你胃（Anyway），秋天來了，白白淨淨、吃了不長膘的魚肉該重回寵妃之位了！

▲秋季食鮮，魚為佳選

「魚遊於水，群魚隨之，食其涎沫，有類於娼」 ——《本草綱目》

看著就「汙汙的」這句話，出自《本草綱目》，說的是鯧魚。美味的鯧魚，卻用「娼」字形容，「尺度」爆棚。而說起原因，則是因：

鯧魚在遊動時，身體會發出銀色微光，常吸引小魚跟隨，而如此「招蜂引蝶」的鯧魚即便被小魚舔食身上粘液，也不惱不怒，古人形容這種場面似娼女身後追隨著一群恩客。

▲鯧魚成群遊動，場面壯觀

就此，鯧魚背上了「娼」的黑鍋。雖名聲不好，可鯧魚卻是個好食材。

自帶豐富蛋白質與不飽和脂肪酸的鯧魚，吃了不容易上膘，近年來備受減脂圈的追捧。肉多刺少，滑嫩鮮香的口感，坐擁清鮮、營養、味美於一身的鯧魚，自然不乏各種各樣的優良品種，都說鯧魚一上桌，鮮到眉毛落，數不清的吃客拜倒在鯧魚之下。

今天識魚無數的小YO就帶著YO蜜們來一品鯧魚！

1丨中國鯧

價格昂貴，無鯧比擬

作為鯧魚一哥，中國鯧（Pampus chinensis）又叫鬥鯧，屬鯧科鯧屬。在鯧魚中屬「歐洲人」貴族血統，至今都沒有人工養殖的先例，so你懂啦，一條中國鯧價格不菲！

中國鯧魚身寬且肥厚，魚尾較短，體格大點的中國鯧大多超過5斤，肉質脆嫩，自古以來被稱頌為「好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘」，鯧魚一哥的地位不言而喻。

2丨銀鯧

一見魚鱗便知鮮

對與小YO這個北方人來說，香煎平魚最常吃到，長大後才曉得香煎平魚中的平魚，其實是銀鯧魚。銀鯧（Pampus argenteus）俗稱平魚、白鯧或鯧鯿魚，鯧科鯧屬。

銀鯧魚身形橢圓且側扁，魚鱗微小易脫離，通常出水後便容易「升天而去」，判斷銀鯧魚新不新鮮，只要看它的魚鱗即可，不過鮮活的銀鯧魚也很少見，想保鮮堪比登天~

3丨刺鯧

外表平庸，其味鮮美

刺鯧（Psenopsis anomala）俗稱瓜核、肉鯽仔，屬於長鯧科魚類。刺鯧的魚鱗也很是脆弱，易脫落，往往在市場上出售的刺鯧賣相都比較「寫實」，可吃起來卻又是另一般滋味了。

刺鯧肉質肥美，經過烹煮，魚肉鬆軟，輕挑筷頭從魚頭劃至魚尾，粉嫩的魚肉隨之翻轉，一筷入口，魚汁都嗦個精光，細膩鹹香。刺鯧價格低「平民範兒」十足，常被端上家庭餐桌！

4丨刀鯧

扁平身形搞笑十足

刀鯧（Mene maculata）又稱眼眶魚、斧頭鯧，屬眼鏡魚科魚類。雖說是魚，卻體型較逗。

對於刀鯧魚一般是紅燒，一條勻稱的刀鯧魚盛在紅亮的清汁裡，魚身鱗片閃著油光，覆蓋濃鬱醬汁，簡單撒上一紮青翠欲滴的蔥絲，醬香、蔥香和刀鯧魚的鮮味交相呼應。

5丨金鯧魚

鮮嫩滋味最難將息

金鯧魚又稱布氏鯧鰺（Trachinotus blochii），雖然叫作鯧魚，卻不屬鯧科屬於鰺科，魚鰭尾部帶有明顯的金黃色。

金鯧魚魚肉潔白細嫩，滑嫩可口，為名貴的食用魚類，產量不大卻勝在鮮美！

除了以上5種常見的，鯧魚家族還包括烏鯧、灰鯧、南美鯧等等啦。

烹調不當，魚可就白吃了！

在健身人群的食譜上，鯧魚出現的頻率一定不會低，鯧魚魚肉中富含各種豐富的營養，高優質蛋白且低脂肪，敲黑板劃重點！想減脂的YO蜜們一定不能錯過！

可對待鯧魚大油大膩就不好了。要按以下這樣吃 ，才不辜負了金鯧魚的這些優點~~

· 蒸

蒸食鯧魚的過程中，魚肉與水接觸較少，可溶性營養素的損失也比較少，營養能夠完好地保留在魚肉中。

· 煮

煮食對營養素的破壞相對較小，但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中，如果丟棄湯汁會損失很多的營養。增肌妹子們每周可適當喝1-2碗魚湯。

· 煎、烤

對於整塊的金鯧魚，可以用平底鍋中小火、少油低溫煎，雙面變色即可，既能讓吃的有滋有味又不怕油脂過高。

小YO推薦幾款魚的簡單做法，Yo蜜們可根據自身情況選擇喲。

YOTA·香煎金鯧魚

圍繞了不少話題的鯧魚，在這個時節味美肉鮮，YOTA·香煎金鯧魚也熱騰騰的出爐啦，選取新鮮金鯧魚，醃製入味，去腥，少油煎熟，油脂升級魚肉的鮮美，營養得到極大保留！

YOTA極致纖體餐：香煎金鯧魚套餐

YOTA健身能量餐：香煎金鯧魚

主菜金鯧魚蛋白質含量高，低脂肪，味道鮮美；配以用料十足的雞絲時蔬，翠綠滿眼的麻油茼蒿、金湯紙片筍，回味無窮。雜糧飯及粗糧豐富的膳食纖維，飽腹且低卡。堅果混合包，營養均衡；湯品玉菇蟲草湯，一餐過後來上一碗，讓胃欲罷不能！

文章來源： yota美食