昆明正宗的大理菜（雲南十大生猛美食排名第一的大理菜）

2023-05-20 21:38:12 3

大理是個美麗的地方，或許每個人都有一個自由自在的夢想在這裡：居住在這裡一段時間，看一看蒼山之雪，舔一舔洱海之水，逛一逛夜晚的古城，游離在風輕雲淡的溫柔之鄉。

圖組攝影/段俊騰

生皮被外省遊客評為雲南十大最生猛美食之一，號稱第一，聽著就嚇人，沒吃過也覺得很稀奇，更多遊客以「挑戰」生皮而自豪，然而，90%的人挑戰過後，便會愛上這道美食。

「生皮」是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。「吃生皮」的習俗，相傳始於南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃「生皮」。

一般生皮都是當天就食用的，所以一般師傅們都會很早的就起來燒生皮。

一、豬被宰殺，放幹血就開始火燒，稻草最好。

攝影/尼行

攝影/moscm李晉

二、面面都要燒到位，燒了刮毛，再燒，再剮，如此3遍，滿全身

攝影/moscm李晉

攝影/灰色大碗飯

三、差不多之後，用水衝乾淨，然後用菜刀刮去表皮上的稻草灰。

攝影/尼行

攝影/灰色大碗飯

攝影/尼行

看，仔細清洗中……一定要反反覆覆衝洗多次，這樣才幹淨。

四、開肚解剖

攝影/古滇王國

割頭，這是個技術活，搞不好位置你是宰不下頭，還有豬頭一般都是要留著祭祀用。

攝影/古滇王國

開膛破肚，拿出內臟。

攝影/古滇王國

這時候要注意，弄破一根腸子，你就悲劇了，絕對是細活。

攝影/尼行

五、切片切絲

攝影/正友BLOG

這樣一頭火燒豬就呈現金黃色，色澤甚是好看，皮子以及一部分肉已經烤熟了。看這皮子，都忍不住要咬上一口。

一般生皮生肉有兩種吃法：

一種是生皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調製的蘸水，生蘸而食。

其實生皮和那三分熟的牛肉是一個道理，將熟未熟這樣就會使肉質很嫩加上在燒制肉的時候師傅們用的是稻草所以肉會有一種很自然的清香。

攝影/尼行

攝影/灰色大碗飯

生皮吃起來嘎吱作響，好多人一起吃，整個屋子都是響聲；嚼起來脆脆嫩嫩的，越嚼越香；蘸個蘸水，直接賽過活神仙。

蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配製過程是非常講究的。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

第二種就是這種村裡面請客吃飯時要供很多人吃時將醃菜、萵筍絲、白蘿蔔絲、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。

圖組攝影/尼行

圖組攝影/尼行

後記

生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，並且沒有半點腥味，千百年來，一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜餚。無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。所不同的是，有些村寨是用生皮蘸調料吃，有些村寨是直接把調料拌到生皮裡。凡是到大理旅遊的遊客，只要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而讚不絕口，吃了，還想再吃。

大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。

最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

在大理有三種豬肉是不能用來吃生皮的，即米砂豬（寄生蟲）、病豬和老母豬。

參考資料：百度百科、百度貼吧、新浪博客、網易博客等

圖片引用：尼行、古滇王國、段俊騰、灰色大碗飯、moscm李晉、正友BLOG等

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