楊凌蘸水面的汁怎麼調好吃（大廚教你正宗楊凌蘸水面的做法）

2023-05-21 09:19:31

要說吃麵條，陝西人是最專業的。而且陝西人把看似簡單的麵條玩出近百種花樣，什麼扯麵、臊子麵、油潑麵、旗花面等等，既讓人嘴饞，又讓人佩服。

​比如陝西楊凌蘸水面也是那麼的多變，春夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫美食；秋冬季，湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜蓋在上面，又是驅寒暖胃的人間美味。

在當地蘸水面是論根賣的，一根蘸水面寬3-4指，長有1米多，不愧為「陝西十大怪之首」，讓人驚嘆。

楊凌蘸水面最讓人喜歡的是，面和湯是分開的，有那麼點兒米飯配菜，拌麵條配清湯的味道。今天，小編就為你講解醮水面的靈魂做法。

麵條的做法：

第一步：和面。用淡鹽水和出軟硬適中的麵團，和好的面蓋上保鮮膜或溼蒸布，餳30-60分鐘，中間可以再揉1-2次。

第二步：案板上抹上一些食用油，將餳好的面擀成大薄片，用刀劃成6釐米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

第三步：將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完後將洗淨的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準備好涼開水，將煮好的面和青菜撈入大碗中，這樣不會粘。

​蘸汁的做法：

在我看來，蘸水面的靈魂是湯汁，因為味道都裹到裡面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯，輔料為蒜泥，油潑辣子。首先在鍋裡倒油把雞蛋炒熟備用，另起鍋倒油，放蔥段，加上一點黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒均勻後，加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開後，加入炒好的雞蛋，淋入適量的香油，蘸水面的湯汁就好了。

最主要的就是蒜汁，這種麵條吃法甚至有的地方也叫「蒜沾面」，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁製作起來也不難。

做法1：將大蒜搗碎，然後裝進小碗裡，加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花，然後用滾燙的菜籽油澆上去，再加入適量的生抽、香醋調一下味道就可以了。

做法2：西紅柿去皮切小塊；炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽；西紅柿炒出汁後放入蔥段，加入適量水，小火熬燉約6分鐘；將雞蛋液倒入鍋裡，這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右關火；剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

做法3：把西紅柿切丁炒出汁，加入適量高湯（或者清水，高湯味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然後打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上薑末，一樣的酸辣爽口。

麵條和蘸汁都做好後，就可以開吃了。吃的時候分2個碗，一個碗盛面，一個碗盛料汁，料汁的碗裡加上潑過熱油的蒜蓉，根據自己喜好加上油潑辣子。從大碗裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後慢慢品味被湯包圍的麵條。寬而軟的麵條口感軟韌，因為麵條很薄，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣鹹香，太滿足。

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