香鍋雞的正宗做法大全（美食做法汽鍋雞）

2023-05-21 09:23:11 1

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。

做法做法一

食材準備

各種類型（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

製作步驟

1、雞切成3釐米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

9、若食用第二次，儘量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

注意事項

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程；雞塊還是氽過並擠幹水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。

搭配的食材和調料不要有刺激性太大味道。宣威火腿（主要提供鹹味和鮮味）、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內就可以；而竹蓀等並不提供太多味道（對較肥的雞有去油膩作用），可以適當放寬限制。藥材也是如此，對於本身有苦味等味道的藥材切忌加入過多藥品產生湯藥的味道；而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當放寬限制，但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。

而比如下面做法二中的冬菇，即便個人喜好，也應儘量挑選味道淡的儘量少放。汽鍋雞的味道和普通的雞湯味道有雲泥之別(t它和徽香源燒雞就有很大的不同），以熬雞湯的思路來選擇搭配往往是想當然，最終嘗到的和普通雞湯也不會有什麼區別了。建議先做一次不搭配任何食材的汽鍋雞，在這個基礎上再根據口味、目的搭配其它食材和藥材調整。

搭配的食材放入時間的選擇方法是：越易熟的越晚放入；需要高溫將味道蒸出並融入湯內的一開始就可以放入。總之，食材的搭配和火候的掌握，原則上應以儘量保留原味為佳。