未燒熟煮透食物中毒（這些食物煮不熟）
2023-05-21 08:06:00 1
日前有報導說，市民身上無端布滿鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為這位女士遭到家暴，就醫之後才發現原來是香菇沒煮熟，裡面的多醣體引起過敏，進而導致皮膚發炎。
究竟還有哪些食物一定要煮熟吃？營養師整理出5種一定要完全煮熟才能吃的食物，分別是：
雞蛋
雞蛋的蛋白內含有抗生物素蛋白，在沒有煮熟的情況下，若吃下肚會跟生物素、也就是一種維生素做結合，而阻擾生物素的作用。長期生吃雞蛋白易造成生物素缺乏，可能會引起掉發、疲勞或皮膚炎等反應。
另外，未完全煮熟的雞蛋可能會使人體感染沙門氏桿菌，導致噁心、嘔吐等症狀。
黃豆及其製品
生黃豆含血球凝集素、甲狀腺腫素及胰蛋白酵素。黃豆類製品若未完全煮熟，血球凝集素易使紅血球產生不正常的凝集；甲狀腺腫素則會影響身體對於碘的吸收，造成甲狀腺腫大；胰蛋白酵素會阻礙蛋白質消化吸收的功能，引起腸胃不適。
值得注意的是，熬煮豆漿時，裡面所含有的皂素會使豆漿產生大量泡沫，使人誤以為已經煮熟。因此建議，自己在家煮豆漿，等到冒泡時還要再多煮5～10分鐘，黃豆才算徹底熟透。
十字花科類蔬菜
青花菜、高麗菜等十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，會阻礙身體對於碘的吸收，因此不適合作為生菜沙拉食用，最好煮熟再吃。長期生食容易引起甲狀腺腫大。
新鮮的金針花
新鮮、未經加工的金針花含有秋水仙素，儘管本身無毒，若是沒有完全煮熟，吃進體內卻會氧化成有毒性的二秋水仙礆，引起腸胃不適。不過，市面上已經加工處理過的乾燥金針花，秋水仙素已經被溶出，沒有這方面的問題。
木薯、竹筍
此類植物含氰甘類物質（cyanogenic glycosides），沒有煮熟就吃，恐造成氰化物中毒，大量生食會造成呼吸困難、噁心、嘔吐及頭痛等症狀。
竹筍在國人餐桌上尤其常見，最好的烹調方式是將竹筍切成薄片炒或燙熟，才能確保徹底煮熟。
營養師還提醒，由於一般人不一定知道自己有無特殊過敏體質，因此在食物的攝取上，都不宜進食過量。一些富含澱粉質的食物如馬鈴薯，在沒有完全煮熟的狀態下，由於未完全糊化，也有可能會引起腸胃道不適。食物徹底煮熟、不過度進食，才能避免過敏和其他危害身體健康的狀況發生。
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