16種涼麵絕密配方（入伏必吃詳細步驟）
2023-05-21 09:10:17
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入伏必吃，詳細步驟，大廚教你做出美味麻汁涼麵，學會可開麵館
入伏吃什麼？老師傅教你做出超好吃的麻汁涼麵，學會可開麵館
伴隨著「小暑」節氣的到來，「入伏」也隨之而來。「入伏」是三伏天的第一天，從這一天開始就真正進入到了全年最熱模式。炎熱的天氣，瞬間讓人們失去了胃口，看到什麼也是膩膩的，什麼也不想吃。我們的老祖宗在每個節令都留下了相應的美食，那入伏後吃什麼？入伏必吃，詳細步驟，大廚教你做出美味麻汁涼麵，學會可開麵館。在我國的北方地區，入伏進入三伏天后，有吃涼麵的習俗。
也只有一碗美味的涼麵，讓人們重新「拾回」失去的味蕾。北方地區比較出名的麻汁涼麵是山東濰坊的濰縣麻汁涼麵與老北京的芝麻醬涼麵，這兩種涼麵基本差不多，只是配料上的大同小異。山東濰縣麻汁涼麵主要的配料有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、香椿芽、蝦皮，老北京的芝麻醬涼麵配菜就相對簡單的多了，主要就是黃瓜絲。今天，給朋友們推薦的是一款全方位升級版的「麻汁涼麵」，不但有配料、調料的升級，更有製作方法的升級。超詳細步驟，讓你一學就會，更有多種味汁調配方法，在全網也是絕無僅有的！
麻汁涼麵
主料：鮮麵條適量
配料：黃瓜1隻、豆芽150克、香椿芽50克、胡蘿蔔50克、韭菜50克、蝦皮50克、香菜20克
麻汁：芝麻醬30克、涼開水60克
蒜泥味汁：大蒜30克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油30克、清香米醋30克、蠔油10克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克
製作過程
1、根據人數，現擀或購買適量鮮麵條，實在買不到，只能用乾麵條代替了。手擀麵要相對較硬，做出來的涼麵才好吃。按著麵粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面鹼1.5克的黃金配方，和面、醒面、手擀麵條。我在以前關於麵條的文章裡面已經多次提到這個黃金配方及手擀麵條方法，在此就不再贅述，有興趣的朋友，請查閱我以前關於麵條的文章。
2、現在沒有新鮮的香椿，只有冷凍的鮮香椿或醃香椿。冷凍香椿泡入清水化凍，然後焯水2分鐘左右，過涼後切成細末。醃香椿用足量涼開水浸泡1小時，泡除部分鹽分後，攥幹水分，切成細末。
3、胡蘿蔔、黃瓜切細絲；韭菜洗淨後，整株焯水，然後切段，不介意生韭菜味也可以洗淨後直接切段；綠豆芽洗淨後焯水1分鐘，過涼後控幹水分。
4、蝦皮清洗乾淨，然後用開水燙一下，浸泡5分鐘，攥幹水分。
5、用水澥麻汁絕對是一個技術活，取一隻較大的碗，調入大約30克麻汁，採用「少量多次」的方法，分多次調入涼開水約60克。一開始調入少量涼開水，用小勺攪拌後，麻汁不但沒有變稀，反而更加濃稠，反覆多次以後，最後調成稀稠合適的麻汁。
調配味汁：大蒜30克，加入鹽1克，搗成蒜泥。另取一碗，把蒜泥下入，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油30克、清香米醋30克、蠔油10克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克，調勻成蒜泥味汁備用。
6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，下入鮮麵條，煮開三次，麵條差不多煮好了。
7、提前準備好足量涼開水，把煮好的麵條快速撈至涼開水盆內過涼。
8、挑取適量涼麵，根據個人愛好，選擇適量配菜：胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香椿末、韭菜段、蝦皮。
9、澆淋適量麻汁、味汁，點綴香菜小段，一碗美味的麻汁涼麵就做好了。
10、把涼麵與料汁攪拌均勻，就可以享用好吃的麻汁涼麵了。入伏吃什麼？老師傅教你做出超好吃的麻汁涼麵，學會可開麵館。
11、麵食特點：色澤鮮豔靚麗、配菜豐富多彩、麵條涼爽勁道、菜碼清脆爽口、味道鹹鮮濃鬱、入伏必吃麵食。
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