門釘肉餅的正宗做法（麵點師教您做好吃的門釘肉餅）

2023-05-21 09:06:47

今天給大家帶來的面點是北京門釘肉餅，它屬於回民小吃的一種，在北京可以說是非常的有名，因其汁多肉厚皮又薄所以非常受大家歡迎，沒做麵點師之前我就非常喜歡吃，每次都是最少兩份起步的，回想起那時候都會直咽口水，如今自己也做了十幾年的麵點師，對製作門釘肉餅也有一些自己的心得，今天拿出來和大家分享一下希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜

所需原料；牛上腦肉300克，牛肥油200克，生薑20克，黃醬30克，250克大蔥，花椒20克，大料3個，中筋麵粉500克，

所需調料；鹽，胡椒粉，味精，香油

具體做法；首先準備一壺開水將花椒大料放在一個碗裡把開水澆在碗裡表面蓋一層保鮮膜燜5分鐘，牛上腦和牛肥用攪肉機一起攪成肉餡，生薑切碎加入到裡面拌勻，然後加入黃醬，用花椒大料水拌勻調入鹽，味精，胡椒粉備用。大蔥切成蔥花用香油拌勻撒在肉餡的表面（花椒大料水加入到肉餡裡是起到去腥的作用，同時也能使肉餡更加的鮮嫩，加入黃醬後的肉餡就不要在加醬油的，鹽和味精也要適量的減量因為黃醬裡會有很重的鹽味）

第二，500克中筋麵粉提前用開水燙熟一半，然後另外一半加入冷水和成麵團表面刷上油用保鮮膜蓋住醒發半個小時備用（這種方法和面叫做半燙麵，它比冷水面做出的餅更軟和更好吃）

第三，將醒發好的麵團在案板上搓成圓條，然後用手揪成30克一個的面劑子按扁

第四，將劑子擀成中間厚兩邊薄的圓餅，從中間往裡填50克的牛肉餡用雙手將其包住成圓形

第五，電餅鐺燒熱至上下190度刷油，將餅收口的一面朝下放進餅鐺，四分鐘左右底部上色表面刷頭翻面繼續烙成兩面金黃即可（時間大約是10分鐘，這期間切記不要用鏟子翻動餅，不然很容易漏湯汁）

最後給大家一個小的溫馨提示，吃門釘肉餅時一定要先咬一個小口吸湯汁，切勿直接大口咬下去，這樣裡面的湯汁濺出容易燙到自己或者別人。

好了今天的面點菜譜就到這裡了，感謝大家關注我，一個工作了十五年的北京面點廚師，謝謝大家。