南乳鹹麻花家常做法（一城一味特色美食）

2023-05-21 07:36:21 2

大家好，我是不挑食的大智！

記得小時候，農村的集市上不會有太多零食，即便有，也不能放開了吃，聰明的大人就會給買一些耐放的食物，嘴饞的時候才讓吃一點，那時候最愛的就是麻花，不單是因為便宜耐放，關鍵味道也特別好，又酥又脆，吃上一把麻花瞬間就特滿足。

麻花是一種製作特簡單的傳統油炸食品，故全國各地都有麻花的身影，其口感也有很大差異，有油香酥脆的，有奶香鬆軟的，有鹹的也有甜的，只是不知道南北方的朋友會不會因為麻花該吃甜的還是吃鹹的來一場豆腐腦一樣的爭論呢。

今天大智分享給大家的一城一味特色美食就是崇陽小麻花的製作，其原材料和製作流程都相當簡單，所以不用擔心難學，大智也將把甜麻花和鹹麻花的做法一併寫出來，喜歡的朋友們可以一起動手試試看是不是像我說的那樣一學就會。

原料準備：

麵粉，菜籽油（這個也可用植物油，只是大智個人比較喜歡菜籽油），牛奶，豬油，芝麻，蜂蜜，白糖或者紅糖，水，酵母（或者蘇打），鹽，大蔥。

先說甜麻花的做法，甜麻花較鹹麻花口感會軟一些，先將乾麵粉加入乾酵母拌均勻。

蜂蜜，白糖（或者紅糖），牛奶，加兩倍的水攪拌融化（下圖是用的紅糖）。

麵粉中加入雞蛋，豬油，用融化的蜂蜜糖水和面，揉成光滑的麵團。

麵團醒十分鐘後再重新揉制一次，最好反覆三次，然後在表面抹上一層菜籽油後放置醒著。

將醒好的面切成小劑子，然後將小劑子搓成10釐米左右的長條，再抹上油醒一會兒。

將醒好的條長搓成長繩，將面繩兩著搓上勁，然後拿起兩頭合攏，然後面繩會自動打卷，然後再對摺讓其捲成麻花狀。

做成的麻花放置醒著，趁這個過程先起鍋燒油，油燒熟後先放入大蔥炸，待炸出香味後把蔥段去掉。（炸蔥段只是為了讓油更香，也可以不炸蔥段，直接燒油炸）

待油溫降下來後開始放入麻花小火慢炸（如果油溫太高，容易炸焦）。

待麻花在鍋中炸至沸直怕將麻花翻個面，兩面都炸成中紅色後，就可以起鍋了。（如果想甜麻花更加鬆軟可以在和面的過程中加入一些黃油哦）

鹹麻花是則是去掉蜂蜜，白糖，牛奶。麵粉裡加入芝麻，鹽，酵母粉，然後用溫水和面。

鹹麻花炸的時候要用特製的長筷子將麻花在油裡抖動，這樣可以使面繩之間稍微鬆散開，便於炸透，這樣炸出來的麻花更加酥脆。

怎麼樣，麻花的製作還是挺簡單的吧。不管您是喜歡吃甜食，還是更偏好鹹的，都可以試著做來嘗嘗噢，如果您跟大智一樣喜歡嘗試，還可以放入不同的佐料，像什麼椒鹽，玉米，麻椒粉辣椒粉甚至巧克力，嘗試不同口味的麻花，說不定會有不一樣的驚喜噢!