董家肉食炸肉家庭做法（馬關壯家美食涼雞和串串肉）
2023-05-21 07:35:47 1
說起壯族，也許你會想到美麗的民族服飾、悠久的文化歷史、動聽的民族山歌，但同樣值得一提的還有壯家的特色美食，比如壯家涼雞、串串肉等等，每一道特色菜都能讓人垂涎欲滴。今天我們就帶大家去看看涼雞和串串肉。
廚房裡，陽大姐正等待著一整隻雞的新鮮出鍋。陽大姐介紹，煮雞時，首先要根據每一隻雞的肉嫩程度來判斷需要煮多久。今天鍋裡的這隻雞就比較嫩，所以煮20分鐘左右就差不多了。
陽治成：「洗乾淨再用一些鹽抹一下雞的皮膚，像這樣做出來吃著不腥氣。」
陽大姐將雞撈出，放涼靜置。在這期間，她將檸檬葉洗淨，切成碎末，將溫熱的整雞切成片，再將已切成碎末的檸檬葉撒到雞肉上，進行攪拌和"按摩"，醃製大概3至5分鐘，壯家涼雞便大功告成。
陽治成：「都是原汁原味的，沒有加任何添加劑。」
在廚房門口，三個壯族女子跟著陽大姐在串肉。這一道菜同樣也要用到檸檬葉，將檸檬葉平鋪在手心，葉背朝上，放上一片醃製的豬肉作為餡兒，從外往裡卷，再用竹籤或牙籤將其固定串起來，便可完成串串肉。陽大姐介紹，要想串串肉好吃，關鍵在於肉的特別醃製。
當把油燒到60度左右時，陽大姐將一盤串串肉倒入鍋中，"呲啦"一聲，熱油濺出小花，肉和檸檬葉的香味便開始擴散開來，此時需要不停地翻面，炸至檸檬葉略帶金黃即可撈出。
最天然的食材，最樸素的做法，卻做出了色味俱佳的一道道佳餚，這就是壯家特色美食的魅力！
文山臺：羅賢慧 楊耘 譚倩 牛世婷
編輯：留墨
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