毛氏紅燒肉正宗做法湖南菜(經典湘菜毛氏紅燒肉)
2023-05-21 03:51:09
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於湘菜系,也是中國菜的「十大經典名菜」之一 1914年,毛澤東進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶,該校每個周六打「牙祭」吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的「五花三層」,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。 成菜後,色澤紅亮,肉香味濃,無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。 最近元宵節要來了,其實這道菜在平常重大節日時也可以做,現在一起動手做起來吧!
By 湘野紅姐
用料
五花肉 500g卜豆角 適量大蒜、薑片、五香、八角、香葉、花椒、幹紅椒 適量冰糖 適量做法步驟
1、將五層五花肉邊上的皮用燒熱的鍋燙一下,燙到焦黃即可
2、肉皮用刀刮一下,然後清洗乾淨
3、切成三釐米左右的方塊
4、冷水入鍋,加蔥節、薑片,然後開大火
5、水開以後焯6分鐘,撈出來,瀝乾水分
6、油溫燒到六成熱以後,鍋內倒入五花肉。炸過的五花肉既可以定型還不油膩
7、炸到這樣微微焦黃即可
8、鍋裡面留一點底油,加入冰糖,全程小火熬製
9、把冰糖熬到融化以後,仔細觀察,糖液由焦糖色變成棗紅色,並且出現密集的泡泡,立即關火
10、倒入一大碗開水,再次沸騰以後,顏色像圖片這樣,是透亮的棗紅色,說明炒糖成功
11、鍋裡面放一點點油,將增香五件套炒香
12、倒入五花肉,炒出油脂
13、加入糖水,炒到表面上色
14、加入一大瓶啤酒,啤酒一定要沒過五花肉
15、燒開以後,轉小夥,燜60分鐘左右
16、湯汁收到一半時,加鹽
17、等燜煮到像圖片這樣顏色紅亮,湯汁濃稠,即可出鍋
18、將肉皮朝下,放好,然後放入提前炒好的卜豆角,這樣可以吸收多餘的油脂,特別解膩,然後將碗底倒扣過來,即可
19、做好的毛氏紅燒肉,肥而不膩,吃一塊滿口留香。不僅特別適合年夜飯,也適合平常節假日做
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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