川味香辣蟶子的做法竅門（鮮嫩入味泥沙少）

2023-05-20 17:55:59

蟶子是我們日常生活中比較經常食用的一種海鮮。它的味道非常鮮美，營養價值很高。因為屬於海鮮類，嘌呤比較高，高尿酸的朋友要少吃。這道食物的做法有很多，比如曬乾，加工蟶油，做湯，爆炒等等。這次要分享的是一道家常的的蟶子做法，吃過的沒有一個不喜歡，味道鮮美，口味香辣過癮。

這道做法可以說是飯店最受歡迎的做法，尤其是宵夜檔。這次大廚分享飯店的經典做法，做法簡單，一看就會，主要的是口味，香辣過癮，越吃越香。這種帶殼的海鮮最難的就是處理內部泥沙。很多朋友不懂，沒吃出鍋了吃到滿嘴沙，這真是太煞風景了。最簡單的方法就是，買回來之後先養一段時間，讓它自然吐出泥沙，然後焯水，再衝洗。不用擔心焯水之後脫落，不新鮮的才容易脫落。

喜歡吃這種海鮮美食的朋友可以收藏起來，試試這道做法，口味是香辣的，因為是家常做法，一些調料可以自由調整。本次重點介紹處理泥沙部分。其他步驟比較簡單，有下廚經驗的一看就會，非常簡單。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

適量清水，適量鹽，適量蟶子，適量小米椒，韭菜，洋蔥絲，生薑大蒜，雞精，白糖，蠔油，蒸魚豉油，辣鮮露。

【製作步驟】

1.準備一家人要吃的蟶子，放入清水中，加入一勺海鹽，天氣熱的話加一點冰塊進去，蓋上黑色塑膠袋，靜置2個小時以上。

2.時間到了之後可以看到出現了很多雜質。再把它抓洗多幾遍，洗掉表面的汙漬。

3.再準備小米辣，青線椒，一小把韭菜，少許洋蔥絲，再切點生薑片，大蒜末，蔥末備用。

4.起鍋燒水，開大火燒，水開之後下入蟶子。

5.焯到蟶子全部開口就撈出來。放到流動的清水下面衝洗幾遍。衝掉沙子。

5.然後去掉蟶子內部的紗線，這樣吃著口感更好。處理好再衝洗一下就可以了。瀝一下水分備用。

6.起鍋倒油，油熱蝦肉小米辣，青線椒，洋蔥絲，生薑片，大蒜末，蔥末炒出香味。

7.倒入蟶子，調入少許白糖，少許雞精，適量蠔油，適量蒸魚豉油，少許辣鮮露，開大火翻炒均勻。

8.出鍋前加入韭菜段，炒至斷生就可以了。

9.出鍋裝盤即可。

小貼士：

1.蟶子最少要養兩個小時以上，這樣吐沙出乾淨。

2.辣鮮露是一種調味料，沒有可以不加。蒸魚豉油比醬油口感要醇厚一點，沒有的可以換成生抽醬油。

@狗頭的美味廚房