滷菜水炒糖色教程（滷菜小技巧二）

2023-05-20 17:59:04 1

滷菜的色澤非常重要，所以學好糖色是非常關鍵的，下面滷味本源小編就來分享一下，糖色的炒制技巧和方法。

我們知道炒糖色有三種方法，油炒、水炒和水油混合炒，今天我們介紹的方法是水油混合炒。這種方法的炒制主要是利用油輔助升溫，水輔助化糖，炒出的糖色色澤金黃、自然好看。

⑴首先，油：水：冰糖=1:2:3

⑵冷鍋中倒入一顛勺油，兩顛勺水，三顛勺冰糖，開火慢慢使冰糖融化；

⑵油的作用是升溫，水的作用是化糖，糖融化後，開始變色；

⑶當糖液由冒小泡轉為冒大泡時，立即摻入一大碗水；

⑷繼續熬一小會，糖色就已經形成了；

注意事項：

⑴水油混合炒時，新手沒經驗，往往容易出現爆鍋現象，所以新手不建議嘗試此種方法。

⑵要想不爆鍋，方法要適當，之所以會爆鍋，是因為糖漿的溫度很高，水的溫度如果很低，溫差比較大，更容易爆鍋，如果是加入冷水，那麼倒入的量要儘量多一些，倒入的速度要更快一些，可沿著鍋邊迅速倒入，使糖漿剎那間冷卻，這樣就來不及爆鍋；

⑶倒水的時候，也要把握好時間，太早，糖色太嫩，色澤不夠深，太晚，糖色太老，容易發苦，最好的糖色，色澤金黃誘人，微甜不苦；

⑷滷菜的時候，往往不光使用糖色，還需搭配天然色素黃梔子，這樣滷好的菜色澤才更加誘人，並且更不容易變色；

好了，以上就是今天分享的內容了，我是本源滷味小編，感謝你關注我，我會定期分享滷菜實用知識與技巧，喜歡你就關注我喲！