廣東30種醬汁配方（有了這瓶神奇醬料）

2023-05-20 18:01:33

在廣東，有了這瓶神奇醬料，就連不會做飯的人，都能變成星級大廚

導語：作為廣東人，在廚房擺放的調味料，除了油鹽醬醋之外，這一瓶神奇醬料自然必不可少。做燉香菇時，加入一點點，可以吃出鮑魚的鮮味；炒芥藍牛肉，只要一點，肉質鮮嫩爽滑；拌麵加入一些，一碗普通的麵條簡直可以媲美米其林餐廳的美食。

這就是廣東特有的醬油——蠔油，可以毫不誇張地說——「家有蠔油，如有一寶」。就連不會做飯的人，如果身邊有一瓶蠔油，就等於獲得了一個下廚神器，讓飯菜的味道得到飛躍的提升。

蠔油之所以擁有極致的鮮味，在於它的生產製造濃縮了其所有的精華。按照傳統的煉製方法，首先要精選膏肥多汁的生蠔，去殼取肉，熬煮出米白色的蠔水，這是第一步提鮮的過程。之後用小火慢慢熬煮，大約等待漫長的10個小時，蠔水終於變成濃稠的淺褐色，閃耀著咖啡一般油亮的光澤，這就是成品蠔油了。

在上世紀30年代，蠔油跟白糖一樣都是奢侈品，那時候的物價普遍較低，一碗雲吞麵才幾分錢，而蠔油卻要五六元，只有富豪貴客才買得起。

在眾多粵菜之中，有一道傳統的家常菜叫做「蠔油生菜」。新鮮嫩綠的生菜，放入鍋中的沸水中，只需要灼十多秒，就快速撈起。這時候的生菜口感爽脆，滋味鮮甜，澆上些許蠔油增鮮，即可。這道菜看似簡單，卻考驗了廚師的基本功，如果時間長了，生菜的口感則會變得軟綿綿，沒有一點兒的鮮味，加上蠔油也於事無補。

在廣東的飲食文化裡，菜式越簡單，那麼就越考驗功底，一道簡單芥藍炒牛肉也是如此。在炒牛肉的過程中，倒入蠔油和生抽調成的醬汁，將燃氣灶調至猛火，快速翻炒，將所有的醬汁充分包裹住牛肉片、芥藍，伴隨著猛烈的鑊氣，一道香噴噴的芥藍炒牛肉就大功告成了。

就這一碟芥蘭炒牛肉，只需配上熱騰騰的白米飯，一定會令你胃口大開，最後必定是「光碟」，吃完之後仍然回味無窮。

簡單的食材，往往只需要樸素的烹飪方法。如果你炒菜欠缺一定的功底，那麼你不妨做一碗家常風味的蠔油撈麵。在很久以前，廣東人晚上的宵夜，蠔油撈麵是排在前三名的菜式。這一碗撈麵，必須要用爽口彈牙的鹼水面，這種麵條和蠔油攪拌之後，並不會呈現黏糊糊的樣子，而是每一根麵條都會裹上鮮美的蠔油，入口之後在舌尖和齒間拉扯，那口感和味道讓人讚不絕口。當然，麵條一定要快速攪拌，趁熱開吃。