蔥爆羊肉的做法 最正宗的做法（大廚分享蔥爆羊肉的家常做法）

2023-05-21 08:29:54

進入秋冬季節，北方地區的天氣一天比一天冷了起來，我們當地已經送上了暖氣，不知道您那裡供暖了嗎？在北方的冬天，羊肉是人們餐桌上比較常見的肉類，羊肉溫和、肉質軟嫩，而且自帶一種獨特的香味，所以更受人們喜歡。

現在市面上的豬肉價格並不便宜，二十多元一斤的價格，和羊肉也相差無幾，所以不少朋友都會選擇吃「更有味道」的羊肉。確實，秋冬季節，常吃一些羊肉對我們的身體非常有好處，可以抵禦寒冷，補中養氣。今天就為大家分享一道羊肉非常好吃的做法「蔥爆羊肉」，這個做法可以說是羊肉最好吃的小炒之一，嫩滑的羊肉吸飽了大蔥的香味，吃上一口，唇齒留香。

蔥爆羊肉這道菜，相信很多朋友都喜歡吃，但是在家裡總是做不好，其實它的做法也比較簡單，關鍵就是要掌握好羊肉的醃製方法，然後再提前調一個料汁，炒菜既快又好吃。

【蔥爆羊肉】

準備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、陳醋、香油。

1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以，因為羊肉的肉質比較細嫩，切太薄的話羊肉的口感容易發硬。

2、350克切好的羊肉裡加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手後加入30克左右的花椒水，再加入一勺澱粉，繼續抓拌，給羊肉薄薄上個漿，最後加10克香油拌勻，鎖住水分。很多朋友在醃製羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實並不適合醃製羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥羶味。

3、應季的大蔥切成這樣的滾刀塊。

4、蔥爆羊肉好吃的關鍵，就在於這個料汁，提前把料汁調好，不僅出菜快，而且味道更好；碗裡加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許澱粉、半碗花椒水攪拌均勻。

5、先把鍋燒熱，然後再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至變色即可撈出。

羊肉很容易熟，所以不要擔心羊肉不熟，羊肉全部變色就可以撈出；如果滑肉片的時間太長，羊肉的口感反而會變老、發柴。

6、鍋裡留一點底油，然後把切好的大蔥下鍋煸炒，把大蔥的香味煸炒出來，全程大概需要1分鐘。

7、把大蔥煸炒出香味以後加入提前滑熟的羊肉，再沿著鍋邊加入調好的料汁，大火翻炒個十幾秒鐘，炒香、炒入味。

8、做蔥爆羊肉，臨出鍋之前要加入少許的山西老陳醋，沿著鍋邊加入，烹出香味，讓酸味揮發掉，這樣成菜後的口感和味道會更佳。

這樣一道簡單的蔥爆羊肉就做好了，你學會了嗎？