河南蝌蚪面的做法大全（蝌蚪面懶豆腐鮮魚火鍋）
2023-05-21 08:40:01
（央視財經 《回家吃飯》）提到湖北省十堰市，大家第一反應一定是「秀水、仙山、汽車城」，秀水即丹江，仙山即武當，還有傳奇的汽車之城。
除此之外，十堰其實還是陝西、重慶、河南和湖北的四省交界之處，自然也是一處美食薈萃之地。
今天小二來到這裡，試圖通過一日三餐，尋找和品味這座城市的味道，了解這座城市的文化與歷史。
三合湯
了解城市的美食文化，一定要從早餐開始，因為早餐能完美地體現出一個城市的煙火氣。
因為四省交界，十堰的早餐來自全國各省市，重慶的肥腸荷葉面、安徽的小餛飩、湖北的鍋盔和江蘇的小籠包，應有盡有。
但十堰也有著屬於自己的美食早餐，「挺貴」的牛肉，樸實的紅薯粉和美味的餃子，煮出的一碗三合湯。
相傳明朝萬曆年間，來自各地趕考的考生因大雨無法趕路，在十堰停留，拿出各自的糧食，一起燉煮，就燉煮出了這碗遠近聞名的三合湯。
小二來到一家四代人傳承的老店，品嘗何國棟一家，堅持26年不變的十堰三合味道。
三合湯
食材：醬牛肉 餃子 紅薯粉 高湯 蒜泥 香菜 香蔥 蝦皮 牛油 辣椒 花椒 八角
做法：
1、醬牛肉、紅薯粉和餃子一起在高湯中燉煮成熟；
2、牛油燒熱，淋入混合均勻的辣椒、花椒和八角中，製成辣椒油；
3、食材中加入蒜泥、香菜、香蔥、蝦皮等配料，倒入調味後的高湯，淋上辣椒油，即可食用。
跨越五十年的美食記憶
吃完早飯，漫步在十堰的大街小巷，時常能夠看到刻滿了時代印記的老舊廠房，仿佛能夠聽到現代工業文明在幾十年前的秦巴山區發出的陣陣迴響。
上世紀60年代中期，秦巴山區裡的十堰小鎮開始建設共和國的第二汽車製造廠，全國各地的工人趕來支援建設的同時，也把家鄉的味道帶到了十堰。
我們就跟隨最早一批來到十堰的前東風鑄鍛廠總工程師孫家炳，在十堰土生土長的駱明虎經營的二汽為主題餐廳中，一起尋味那時的味道。
當時物資匱乏，紅薯澱粉做成的蝌蚪面是大家的主要口糧，而懶豆腐更是家家必不可少的一道美味。
經過幾十年的發展，十堰已經發展成了全國聞名的汽車之城，同時依託武當山和丹江口水庫，深入挖掘家鄉食材，逐漸形成了獨具特色的美食文化。
當地的高山土豆搭配松木燻肉，酸醃菜炒黃牛肉，都成了大家餐桌上的常客。
在松木燒火中圍爐而坐，一起聽著十堰發展的故事，品嘗美味的同時，更加了解一座城。
蝌蚪面
食材：紅薯澱粉 綠豆澱粉
做法：
1、紅薯澱粉、綠豆澱粉和水，混合攪拌均勻；
2、將麵糊倒入熱水中迅速攪拌，熬製粘稠，過篩成蝌蚪形狀；
3、過涼，按照自己口味涼拌即可食用。
懶豆腐
食材：豆腐 漿水 米飯 蒜泥 辣椒碎 油
做法：
1、蒜泥和辣椒碎中潑入熱油，製成熗辣椒；
2、用做豆腐的漿水燜煮米飯，米飯快成熟時加入豆腐；
3、做好的米飯和豆腐，搭配熗辣椒，即可食用。
高山土豆燉臘蹄
食材：黑毛豬腿（或燻肉成品） 高山土豆 姜 蔥 幹辣椒 八角 油
做法：
1、黑毛豬腿炙烤表皮；
2、用松木燒火，燻熟風乾豬腿，切塊備用；
3、鍋內倒油，炒香姜、蔥、幹辣椒和八角，放入燻肉；
4、加水和高山土豆一起燉煮，盛出持續加熱，即可食用。
酸韭菜炒牛肉絲
食材：酸蘿蔔 酸韭菜 酸辣椒 牛肉 蔥 姜 蒜 辣椒醬 油
做法：
1、炒鍋內倒油，炒香蔥、姜和蒜，放入辣椒醬；
2、加入牛肉絲、酸蘿蔔、酸韭菜和酸辣椒，簡單調味；
3、翻炒均勻，盛出即可食用。
鮮魚火鍋
來到十堰，就不得不提丹江，以及丹江口大壩。
它是新中國成立後我國自行設計、自行建造和自行管理的以防洪為主，兼有發電、灌溉、航運、養殖等綜合利用的大型水利樞紐工程。用於解決南水北調中線工程沿線的——河南、河北、北京、天津四省市，20多座大中城市的生產生活用水，兼顧農業和生態用水。
而丹江中的魚，則有著「源於丹江水，自然出好魚」的美譽。
土生土長的十堰人李聲平，做了20多年的魚火鍋，我們同在丹江口生活了30多年的水產局熊治邦局長，一起去品嘗這道魚火鍋。
在丹江水畔撈出的活魚，僅用1分30秒，趁著草魚鮮活，片出魚肉。
這樣的魚，只需要3個字來形容，那就是「爽爽爽」，魚肉香甜鮮美，入口軟糯酸爽。
鮮魚火鍋
食材：草魚 酸菜 雞蛋 海帶 幹辣椒 花椒 骨湯 鹽 澱粉 油
做法：
1、活草魚片成魚片，用鹽、雞蛋清和澱粉抓勻醃製；
2、鍋內倒油，炒香乾辣椒和花椒，放入酸菜；
3、翻炒出香味，倒入骨湯，加入魚骨和海帶；
4、燉煮成熟後，撈出魚骨和海帶等輔料，留湯備用；
5、湯中加入魚片煮熟，盛出裝盤，淋上熱油，即可食用。
一座城，在美食中品味它的味道
一日三餐，見證感受城市的歷史與文化
尋味之旅，我們一直在路上…
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