松花蛋需不需要煮著吃（需要先煮熟再涼拌）

2023-05-21 08:30:42 1

吃松花蛋時，需要先煮熟再涼拌？看看大廚怎麼說，別再鬧笑話了

松花蛋是夏季非常受歡迎的一種食材之一，因為松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，可以製作皮蛋瘦肉粥，亦可以和黃瓜一起涼拌，再加上售價比較便宜，所以深受廣大吃貨們的喜愛。

相對於其它的蛋類而言，松花蛋是夏季受歡迎度比較高的一種蛋，我們這裡夏季的松花蛋才賣1塊錢1個，花上5塊錢買上5個松花蛋，回家再配上一根黃瓜，弄點蒜汁一拌，就是一道上好的下酒菜，尤其是配上冰鎮啤酒之後，簡直香得不得了，來上一盤松花蛋拌黃瓜，我自己就能喝上一紮啤酒，實在是太過癮了！

關於松花蛋，很多人都有一個誤區，認為松花蛋是生雞蛋做成的，所以涼拌之前一定要先放在鍋裡煮熟之後，才能去殼涼拌，難道松花蛋不能直接涼拌嗎？因為小劉君的一位鄰居是飯店的大廚，我們在聊天的時候，聊到了這個話題，小劉君向大廚請教「你們飯店的松花蛋是先煮熟再涼拌的嗎？」大廚笑了半天，只有小白才會那樣做，煮熟的松花蛋根本賣不出去！

關於松花蛋是否需要煮熟，大廚也是很耐心的給我講解了一番。松花蛋在製作的時候，是用純鹼、生石灰、草木灰以及食鹽等調和稀泥包裹加工而成，在醃製的過程中，散發出來的熱量已經把松花蛋給弄熟了，所以咱們在市場上見到的松花蛋都是熟的，沒有必要二次加熱，再回鍋煮一次，只會讓松花蛋的口感變差，而且裡邊好吃的溏心也會消失不見，所以大廚的建議是吃松花蛋的時候，沒有必要再煮一遍。

怎麼挑選松花蛋

關於如何挑選到好的松花蛋，大廚也給出了自己的意見，挑選松花蛋的口訣送給大家，大家可以參考一下：

1、掂一掂：很多老一輩人在買松花蛋的時候，都喜歡拿一個松花蛋在手裡掂幾下，如果是品質好的松花蛋，會感受很明顯的顫動。

2、搖一搖：拿起一個松花蛋放在耳朵邊搖一搖，如果聽到裡邊有流水一樣的聲音，那麼這個松花蛋八成是臭蛋，品質好的松花蛋由於結構結實，是不會有響聲的。

3、看外殼：品質好的松花蛋表面的蛋殼顏色一般呈現灰白色，而且蛋殼非常的完整，沒有明顯的黑斑。如果遇到外殼破裂或者表面有大片黑斑的，不要購買，這種松花蛋裡邊大多數已經被汙染，細菌含量超標。

涼拌松花蛋的注意事項

製作涼拌松花蛋的時候，因為松花蛋本身的鹼味兒比較大，所以咱們可以用加了少許白醋的清水浸泡5分鐘，然後清洗乾淨，這樣松花蛋表面的鹼味兒就會小很多了。另外，大家在切松花蛋的時候，如果感覺到溏心的蛋黃非常的黏刀，可以在刀的表面沾點水，這樣子就非常好切了。

涼拌松花蛋的時候，一定要少鹽、少醋，可以添加一些薄鹽生抽，再配上一點小磨香油，攪拌均勻，就非常好吃了，原汁原味的，不會破壞松花蛋的香味兒！

我是小劉君，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！