蕨菜怎麼做菜（蕨菜5種最好吃的做法）

2023-05-20 15:46:06

說到蕨菜，相信很多城裡的朋友都沒有吃過，可能連見都沒見過，但是在大多數農村它可是餐桌上的美食，蕨菜屬於野菜，一般在山上很容易找到，蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和幹製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種蕨菜的特色吃法，喜歡吃蕨菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 蕨菜炒肉

準備食材如下：蕨菜1把，春筍200克，豬肉1塊，水澱粉適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，水適量，薑汁適量，植物油少許，蘑菇精適量

具體做法如下：將新鮮蕨菜洗淨後，先入開水鍋裡焯一下水，然後撈出用涼水過涼後，切成蕨菜寸段，春筍去殼洗淨切成筍絲，入開水鍋裡焯一下後撈出，豬腿肉切成豬肉絲，放些料酒、薑汁水、生粉拌勻醃一會，坐鍋點火，將豬肉絲倒入熱油鍋裡快速滑熟撈出，留少許油，將春筍絲煸香，然後放入蕨菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。

NO.2 涼拌蕨菜

準備食材如下：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，生抽1湯匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水，調料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝乾水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調料，即可裝盤開吃！

NO.3 蕨菜扣肉

準備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(幹)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，老抽5克，水澱粉少許，白糖2克，蜂蜜適量

具體做法如下：五花肉一塊，層數越多越好，幹蕨菜一把，用水浸泡，鍋裡加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋裡還一起烀了很多土豆，準備做一個土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞，鍋裡倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容，蕨菜乾用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗裡。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉乾大功告成了！