昆明老字號牛肉（藏在昆明城邊的牛肉館）

2023-05-20 20:24:39 3

在昆明黑林鋪，藏著一家連附近的居民都不太知道的牛肉館。因為這家店的裝修實在是太普通了，你從他們家門口過一百次，可能也注意不到。

但是，知道這家店的人，卻對它情有獨鍾。

這個80後精神小夥叫做老馬。

老馬是雲南祿勸人，18歲就出來打工，最開始是在餐館裡面洗碗。只拿著480塊的月薪，每天要洗490個鍋碗瓢盆。每個月拿到工資，給父母寄回去大半，省吃儉用大半年買了一雙皮鞋一穿就是十幾年。但即便如此，年輕時候的老馬還是意氣風發。

老馬天天看著身邊那些廚師顛勺炒菜，覺得他們很帥，就想著有一天自己也能穿上廚師的衣服，成為一名廚師。

可能是天賦吧，成為廚師的道路倒也不艱難，很快，老馬就放下了洗碗布，站到了灶臺前，但老馬覺得，一個成功的廚師，還是要有一道屬於自己的菜。所以從他成為廚師的第一天起，就開始專研配方。

老馬最拿手的菜是乾鍋牛肉，工作之餘，他就會嘗試調整配方。他選用不同產地的辣椒花椒，換各種不同的醬，調整各種配料的搭配和比例，練習火候的拿捏，甚至是翻炒的力度，一不小心就幹到了深夜。有時候為了不耽誤工作，凌晨四點就起床到集市買菜和調料。沒有靈感的時候，他就趁著假期跑去四川，從川菜當中尋找靈感。

他每天重複著這個過程，寒來暑往年復一年反覆地配料、反覆地翻炒。這期間，老馬從一個普通廚師，做到了大飯店的主廚，他的乾鍋牛肉其實早就得到了人們的認可，但是他自己並不滿意，不把味道做到極致誓不罷休。

然後，時間就過去了20年。

對於歷史，20年不過是彈指一揮間，但是人生，能有幾個20年。好在，這20年沒有白費，老馬的牛肉乾鍋全家福研製成功了，開起了自己的飯店。

在全家福裡，除了牛肉，你還能吃到牛頭、牛腳、牛肚、牛肺，肥的瘦的帶皮的帶筋的，總之，一家牛就算變成乾鍋也要整整齊齊。

光是看顏色，就已經管不住自己的口水了，吃一口，整個口腔都是香味，牛肉的香，佐料的香，香中又帶點麻和辣，非常好吃。瘦肉香而不柴，牛筋軟糯彈牙，牛肚很有嚼勁，不愧是花了20年研究出來的招牌菜。

除了招牌的乾鍋，老馬的拿手菜還有一個豆米牛湯鍋。

醇香的牛湯，肥瘦相間的牛肉，還有乾鍋全家福裡的牛頭牛腳牛肚牛肺，肥的瘦的帶皮的帶筋的那一套，配上又耙又糯的豆米一煮，那真是冬天滋補的法寶。

這豆米也不是一般的豆，普通的市場裡根本就買不到。

湯裡還有30味藥材，好吃又健康。天氣冷的時候喝一口這個湯，頓時寒意全無。

無辣不歡的朋友也不要著急拒絕這道菜，他們這裡有大盆裝的蘸水，現熗的紅油，香辣過癮。

如果覺得這些還不夠補，老馬還能做牛尾和牛鞭，不過需要預定。老馬也做炒菜，但是沒有人點，因為吃過他做的乾鍋和火鍋的人，下次來一定還是點乾鍋和火鍋。

就是靠著這兩鍋全家福，這已經是老馬在昆明開的第三個店了。他的店一天要賣出30多桌，牛要賣掉一頭。也是靠著這兩鍋全家福，老馬一天能賣10000，從一個洗碗工，過上了如今的小康生活。

因為從一開始，老馬就相信「功夫不負有心人」，雖然是個早已爛大街的道理，被人說過無數次，但老馬做到了，這就已經強過了我們很多人。

阿德裡清真火鍋，在哪，昆明市滇緬大道2560號