一年四季都有野生菌怎麼吃（野生菌好吃難洗）

2023-05-20 20:00:45

來源：雲南日報

火爆

一人一天要清洗兩三百公斤

「我們每人一天要清洗兩三百公斤菌子……」這位介紹著自己工作日常的，是在木水花野生菌交易市場裡從事今年很火的新職業——洗菌人的老張。

市場裡，來往顧客絡繹不絕，隨處可見各式各樣的野生菌整齊地擺放在攤位上。記者問一位攤主，買完野生菌能不能幫忙清洗，商家指了指路口的幾家店，告知那裡可以代洗。

記者循著攤主所指引的方向找到後，只見兩位師傅正熟練地拿著高壓水槍衝洗沾滿泥土的野生菌。洗菌人的絕活就是結合自己所了解的各種菌子的形狀、硬度，用不同的水量和角度進行清洗。有些菌子柔軟易碎，只有水量適中，才能不破壞菌子的形狀。經過老張的高壓水槍持續清洗，沾滿泥土的野生菌們宛如出水芙蓉，變得乾淨。

作為洗菌人從業者中的一員、今年45歲的老張，每天除去上廁所和吃飯的時間，要站在塑料水缸前工作將近9小時。每天最難堅持的是要持續按壓高壓水槍的手柄，他摘下手套，手上布滿了老繭，他卻高興地說道：「雖然很辛苦，但眼下正是野生菌交易旺季，收入很可觀，辛苦付出總是會有收穫的。」

在被問到什麼菌子最難洗時，老張說：「雞樅菌、乾巴菌、青頭菌是最難洗的。」他介紹，代洗菌子的收費價格在6元/公斤至8元/公斤，會隨著斤數變化，也會根據清洗的難易程度上下波動。

據多家野生菌代洗門店的洗菌工介紹，在木水花野生菌交易市場達到交易高峰時，每天每人清洗的菌子數量達兩三百公斤。

多元

可提供挑揀清洗切片等服務

記者發現，除了代洗，他們還幫忙切菌、識菌。

一家代洗菌子的門店老闆娘向日蓉向記者介紹，雲南人愛吃菌子，但洗菌子是一個耗時又費力的活，所以不少顧客買好菌子後會拿到這裡清洗，有時大部分顧客還會再選一項服務——切菌子。不僅如此，他們還幫顧客把關，見到有毒的菌子時，會做出特別提醒。採訪間，向日蓉很快切好4公斤左右的白蔥菌，裝袋後遞給顧客。

向日蓉說：「顧客買好菌子後，總說不方便清洗，我們便推出了代洗服務。我們家收費情況為：牛肝菌、青頭菌10元/公斤、雞樅11元/公斤至12元/公斤、乾巴菌20元/公斤，挑揀、清洗、切好『一條龍』服務的價格為50元/公斤。兩年下來，積累了一些客戶。」

觀察

光這個市場就有7家代洗店

據了解，木水花野生菌市場裡，目前有7家門店提供代洗服務。

木水花野生菌市場部經理李春能說：「隨著客人的需求越來越多，從最開始的削皮、清洗泥巴到切片，服務愈加多元。近兩年隨著市場需求量增加，洗菌子的人越來越多，門店生意相當火爆，周末一天能接待顧客300人。洗得最多的是雞樅菌，每年工作3個月，一個店一天能賺到3000元至5000元，收入可觀，但也很辛苦。」

住在北市區的李麗，在朋友的介紹下，特意來到該市場買菌。當天她買了4公斤菌子，洗菌、切菌共花費30元，她覺得很划算。李麗說：「平時最頭疼的就是清洗野生菌，菌子好吃但是難洗，拿南瓜葉洗扎手又洗不乾淨。現在用高壓水槍一噴，菌子就乾淨了，『洗揀切』一條龍服務，很方便。」

木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹，目前已進入野生菌的供應高峰期，該市場裡野生菌的日吞吐量將近500噸。

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