老北京三鮮菜的做法（超好吃的幾道三鮮菜）

2023-05-20 18:57:01

吃了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念，很多地方的三鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。

不過沒關係，只要它夠好吃，夠鮮，相信大家一樣買帳！

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

食材：

日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裡加少許鹽調味。4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |

食材：

水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。2、海參魷魚都切段焯水後瀝乾備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

3、裡放油，炒香蔥段薑絲。4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

| 3.三鮮蒸排骨 |

食材：

肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。3、冬筍冬菇切片，火腿條。4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。5、上鍋蒸30分鐘。6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。7、澆在排骨上即可。

| 4.地三鮮（少油版） |

食材：

茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片；青椒切成片。2、鍋中放入適量的油，下入土豆片煎一下。3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下，再拌入適量生粉裹在茄子表面上。5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。7、再倒入適量的醬油，燜煮一下。8、八成熟時下入青椒塊。9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡汁。10、盛入盤中，表面撒些小蔥。

| 5.三鮮水晶包 |

食材：

韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗淨，切碎。2、雞蛋炒散。3、蝦仁處理乾淨，切碎。4、炒鍋放油炒肉餡。5、放入蝦仁繼續炒。6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。7、最後加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的雞蛋。9、放入鹽和五香粉即成餡。10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |

食材：

嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。2、豆腐切小塊。3、鮮蝦剝殼去黑線。4、雞蛋打好備用。5、鍋裡放適量水。6、水滾後放入豆腐略煮一會。7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。8、放入蝦仁略煮一會。9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。10、之後用生粉勾一個薄欠。11、煮到有些濃稠後，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

| 7.三鮮卷 |