凍餃子咋樣煮不易破皮（煮凍餃子最忌水開下鍋）

2023-05-20 15:01:34 2

在我北方人什麼節日都會吃上一頓餃子，例如：春節、元旦、中秋、端午節等等，還有就是親人出遠門的時候，都會吃上一頓餃子，餃子的寓意簡單明了，就是祝願出遠門或者即將出遠門的人平安健康，團團圓圓。

或許很多人不是太了解我們北方人，為啥過什麼節日都吃餃子，難道吃不夠嗎？作為一個地地道道的北方人，我可以告訴你，餃子對我來說永遠不會吃膩，即使天天吃估計那天不吃了還會想，或許我們北方人對於餃子這個美食有著一種感情，這種感情很濃厚。

有時候在外面上班累了回家，想吃一頓餃子，但是還不會做，就只能求助於速凍的餃子了，但是速凍的餃子也是有講究的，如果做不好的話，可能會吃到皮開肉綻的餃子了。

速凍餃子怎麼煮，用開水還是用沸水？都是有講究的，教你正確的做法，吃上又鮮又香不破皮的餃子。

凍餃子吃起來很方便，但是煮時如果不注意很容易煮破皮，我有一次甚至煮成一鍋片湯。為了能煮出鮮美好吃的餃子，我還特意給我一個開餃子店的朋友打電話，朋友的餃子店生意特別紅火，現包現賣根本忙不過來，所以都會提前先冷凍一些餃子放在冰箱，在忙不過來的時候取出來煮著賣，我吃過幾次，就跟鮮餃子一個味，根本吃不出是凍餃子。朋友告訴的方法是這樣做的，掌握了方法，你也能煮出鮮香不破皮的餃子：

煮凍餃子，最忌水開下鍋，店老闆：牢記住3點，餃子鮮香還不破皮！

要想煮餃子時不破皮，凍的時候也要注意，包好的餃子不要直接放到盤子裡，要先將餃子盤底均勻地撒上一層麵粉，餃子包好後先把餃子底部蘸一下麵粉再放入盤中，然後放到冰箱中凍結實後再取出來，將餃子按自己每次吃的量分成幾袋裝起來，裝好後再撒上一點麵粉，最後把袋口封緊，繼續放到冰箱裡冷凍即可，這樣冷凍既能節省空間，而且凍好的餃子口感好、這樣煮的時候也不會粘在一塊。

我就隨口問了一下哈：凍好的餃子煮時，你們都是用沸水還是冷水呢？我覺得肯定會有百分之八十的朋友回答是在水沸後下鍋煮，答案是錯誤的，當然冷水下鍋煮也是不對的，正確的做法是：

凍餃子從冰箱取出來以後，先不要著急直接下鍋煮，而要多加一步解凍，將凍餃子放到冷水中浸泡2分鐘後再煮，這是給餃子一個緩衝解凍的過程，讓餃子漸漸適應由涼到熱的溫度，同時讓餃子先吸收一點水分，不會因為突然遇熱膨脹而導致破皮。當然浸泡時間也不易過久，時間久了會適得其反，反而容易破皮。

說到這可能有朋友會說，冷水下餃子也不會出現摩擦碰撞啊，確實是，但是冷水下餃子，餃子易沉底粘鍋導致破皮，而且煮的時間過久，餃子皮易破，還會因為吸入過多水分導致餃子皮變厚、影響口感。

做好以上3點，就可以使煮好的凍餃子不破皮了！不過，要想餃子既皮筋道、餡又鮮香好吃，還是有很多小技巧的，這些小技巧在煮鮮餃子時也用得著：

那就是煮餃子時在水裡加入一勺鹽，這個小竅門很多朋友都在用，水中加鹽煮好的餃子不僅餃子皮筋道好吃，而且放涼了也不會粘在一起。

老話說「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，煮餃子時不要一直開鍋煮，也不要一直蓋著鍋蓋煮，尤其餃子剛下入鍋中時不要立馬蓋鍋蓋，因為這時的餃子皮還沒有成形，如果蓋著鍋蓋煮，水蒸氣排不出，鍋內的壓強過大，水蒸氣會很容易把餃子皮煮破，尤其是露在水面外的那部分餃子皮。

待餃子皮煮熟後，我們就要蓋上鍋蓋煮餡了，這時的餃子已經定型不用擔心會破，蓋上鍋蓋煮可以減少水蒸氣的蒸發，從而更加快速將餃子餡煮熟。

煮餃子的過程中，最怕的就是水一直沸騰，在水沸騰的時候記得加點涼水，俗稱「點水」，點水是為了讓餃子受熱均勻，這樣煮出來的餃子不僅口感好，皮也不會破，這也是老一輩人傳承下來的。一般的餃子再點兩次水，滾三個開後就熟了。

前些天因為太想吃餃子，想吃蒸的還有煮的還可以炸的，在超市逛了一圈也沒有中意的，然後就在網上看中了一款水餃，現在還有優惠價，讓我心動不已，而且看了評論不錯，就下單了，我買的水餃有三種口味：泡菜、菌菇三鮮、玉米豬肉，眾所周知韓國的泡菜很有名氣，所以泡菜口味的水餃也不會差，餡大皮薄的水餃。