烙餅的方法怎麼烙（烙餅時不管什麼餅）
2023-05-20 23:39:40 2
上班的時候每天早餐就是各種烙餅配胡辣湯或者南瓜小米粥，每天吃著一樣失誤，但是從來不會覺得厭煩，像「蔥花餅、油餅、雞蛋餅、醬香餅、千層發麵餅」等等都是非常受歡迎的早餐小吃。
為什麼早餐攤賣的烙餅那麼好吃呢？尤其是剛出鍋的時候酥脆又鬆軟，軟軟的餅子讓人垂涎三尺。其實這些「小心機」都藏在和面和烙餅上面。
1、水面配比
烙大餅，和面的時候水面配比特別重要。首先要想烙出的大餅柔軟，我們第一要保證麵團的含水量，水量最少要佔麵粉的60%，如果想要烙出更鬆軟的餅，那就要佔比70%，甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友剛接觸麵食的時候，最怕的應該就是揉面這一步了，不管怎麼揉它就是不光滑。那麼我教給大家一個方法，和面之後先簡單揉成團，然後密封好讓它餳上10分鐘左右，不要去動它。
餳面的目的就是為了讓麵粉裡面的麵筋自己形成，在這個形成的過程中麵團會越來越光滑，而且更加柔軟，這個時候你再去揉面，基本上1分鐘的時間就會揉的特別光滑勻稱。
但是對於含水量特別多的麵團，就不需要揉面了，更多的需要進行反覆「餳面和揣面」，這樣麵團也會特別光滑勻稱。
3、烙餅
你喜歡用什麼工具烙餅？平底鍋？電餅鐺？
我最喜歡的烙餅工具就是平底鍋了，因為它受熱夠均勻、速度夠快，烙餅的火候也可以輕鬆掌握。
烙餅想要顏色好看，一定要充分把鍋預熱好，然後再刷油，同時在表面刷油可以鎖住餅裡面的水分，全程蓋上蓋子烙。對於特別薄的餅大火快速烙，稍微厚一些的餅就用中火來烙，根據餅的厚度隨意調整。
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