閩南牛肉羹湯的做法竅門（閩南人愛吃牛肉羹）

2023-05-21 04:41:23 2

說到牛肉，每個地方都有它關於牛肉的獨特做法，比如河南洛陽的牛肉湯，滋味醇厚，味道清香，尤其是加入胡椒粉，吃一回，定會被它味道驚豔到！

四川水煮牛肉，色香味俱全，牛肉麻辣過癮，越吃越上癮；亦或是安徽淮南的牛肉湯也是頗為出名，肉肥湯鮮，加上蔥段後，滋味更清新了。

在泉州街頭吃的牛肉羹一般都是先剁碎，加入調料和地瓜粉等，往一個方向攪拌上勁，然後放入鍋中煮，這樣煮出來的牛肉羹，口感Q彈嫩滑，湯底加了薑絲、香菜等，喝起來略微辛辣，越喝越上勁。再搭配一碗地道的閩南鹹飯，這樣經典的搭配，閩南人百吃不膩。

那麼，今天就來說說火爆泉州街頭的牛肉羹，教你接地氣家常做法，做法簡單又快速，可以是一碗家常湯，也可以加點面，飽腹又營養，而且10分就出鍋。

閩南面線、牛肉、海蠣、香蔥、芥菜

——【製作過程】——

第一步：牛肉的處理

牛肉選擇：一般煮牛肉羹，我會叫老闆切牛裡脊的部位，牛裡脊跟豬裡脊肉一樣，是牛身體肉質中最細嫩的部位，它所含的脂肪含量也較低，用來小炒、涮火鍋等，都非常鮮嫩好吃。小孩子也易嚼得動。

牛肉切片：切牛肉時，我們要先觀察一下牛肉表面肉的紋理，如圖所示，紋理線很明顯。如果順著牛肉的紋理切，牛肉很容易切散掉，所以一般都是逆著紋理切，這樣切出來的牛肉不管炒菜、煮湯、牛肉羹等，都能保持完整。

牛肉醃製：切好的牛肉加入適量胡椒粉、生抽、薑片，適量的食用油抓取均勻混合入味。（醃製肉的時候加點油，可以保持肉的嫩度，尤其是炒肉片的時候，加入食用油，可以使肉在烹飪鍋中不易蘸鍋）

牛肉一般我是提前醃製30分鐘左右，這樣可以使牛肉更加入味。醃製完後，將裡面的薑絲挑出來。

接下來往牛肉中加入適量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎後再加入，跟牛肉混合抓取均勻即可。

第二步：海蠣

這次煮麵線，我還特意加了點海蠣，海蠣要先清洗一下，瀝乾水分，加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均勻入味。

第三步：煮牛肉羹

起鍋燒油，油不要多哦，油燒熱後，加入香蔥葉末，煸香一下，加入適量生抽，這樣就是做蔥頭油。

往鍋中加入適量的水，一定要等水煮沸後，再將牛肉一片片下鍋。

海蠣要等牛肉下鍋後，再放入哦，因為海蠣煮的時間不宜太久，以免失去鮮嫩口感。

海蠣和牛肉下鍋後，不要立刻攪拌，等自動漂浮上來再去攪拌一下。看，這就是煮好的牛肉羹和海蠣羹。

這樣煮好的牛肉羹就可以直接當成家常湯了，加點香蔥、香菜、薑絲或者白蘿蔔都可以。

第四步：加面線

也可以像我這樣，加入適量的面線，就是一碗好吃的家常面線牛肉羹了，這個季節再加入適量的芥菜葉，芥菜的清香甘甜，讓蒸鍋牛肉羹麵線給人色香味俱全的既視感。

這就是我們家隔三差五都要煮的牛肉羹麵線，營養又好吃，牛肉這樣煮，嫩滑不彈牙，經過醃製後牛肉吃起鹹香適宜，越吃越有味道，孩子也很喜歡吃。