美食推薦火焰排骨湯(美食推薦火焰排骨)
2023-05-21 04:35:31 1
火焰排骨
原料:
豬精排500克、山藥300克、洋蔥塊50克、青豌豆20克、薑片20克、蔥段20克、黑胡椒碎15克、白蘭地50毫升、香料、鹽、排骨醬、料酒、雞汁、色拉油各適量。
製作:
1、把豬精排斬成段,衝淨血水再搌幹水分,納盆加鹽、排骨醬和料酒拌勻,醃漬待用。山藥削皮治淨,斜刀切成節,青豌豆煮熟待用。
2、鍋裡放色拉油燒至六成熱,下排骨段炸至外表金黃時,倒出來瀝油。
3、鍋留底油,下薑片、蔥段和香料爆香後,摻清水,放入炸好的排骨段,加鹽、雞汁和黑胡椒碎調味,大火燒開,轉小火煨90分鐘,搛去香料和姜蔥,最後下入山藥節煨至軟熟。
4、走菜時,把煲仔燒熱,先下洋蔥塊稍炒,再放入煨好的排骨段和山藥節,淋適量煨排骨的原汁,放入煮熟的青豌豆,配白蘭地上桌。由服務員當著客人的面倒入白蘭地,點燃,等火焰熄滅後即可食用。
五彩海鰻盞
特點:
造型美觀,外焦內嫩。
原料:
鮮活鰻魚1條(約600克),麵條網10個。
調料:
A料(鹽2克,黃酒5克,蔥姜少許)
食用油25克、色拉油1000克、高湯20克,姜米、蒜米各5克,李錦記香辣醬20克、雞粉5克、水芡粉50克,胡椒粉、香油各少許。
製作:
1、鰻魚宰殺洗淨,去骨取肉切5釐米的段,刻十字花刀,用A料醃製入味,拍生粉備用。
2、淨鍋上火,加色拉油燒至六成熱,將入味好的鰻魚段入鍋,炸至金黃色成型,撈出瀝油;再下入麵條網炸至金黃色,撈出瀝油並裝盤。
3、鍋放食用油,下入姜米、蒜米、香辣醬炒香,放高湯燒開,入胡椒粉、雞粉調味,勾水芡粉,淋香油。
4、將鰻魚段擺入麵條網中,將鍋中的味汁澆在鰻魚段上即成。
翡翠牛肉粒
原料:
牛霖肉500克、秋葵幹100克、蔥段50克、薑片30克,百裡香葉、鹽、味精、雞精、五香粉、白糖、花椒麵、二荊條辣椒麵、料酒、自製紅油、色拉油各適量。
製作:
1、將牛霖肉洗淨,改刀成大塊,放入加有薑片、蔥段、料酒的水鍋裡,煮約40分鐘,關火悶約20分鐘後撈起來,自然晾乾。
2、將水汽晾乾的牛霖肉改刀成1.5釐米見方的小塊。往淨鍋裡倒入適量色拉油燒至220℃,下入牛肉塊炸至定型,撈出來瀝油。
3、鍋中留少許底油,下入白糖20克炒成糖色(呈棗紅色),倒入清水300毫升,然後下入牛肉塊,加入鹽、味精、雞精、五香粉、白糖、花椒麵、二荊條辣椒麵翻勻,小火收汁約10分鐘,再轉大火收幹汁水(不要收得太幹,保留約10%的汁水),加入紅油起鍋。然後靜置3小時以上,讓剩餘的汁水慢慢浸入牛肉中,味道更加滋潤。
4、將秋葵幹去籽壓碎成粉末,將牛肉塊均勻地裹勻秋葵粉。往盛器內鋪一層淨鵝卵石,再鋪一層淨百裡香葉,然後擺入牛肉塊,即可。
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