煮粥前把米泡一泡能熟嗎（煮粥前把米泡一泡）

2023-05-21 04:35:13

粥是咱們很普遍的一種食物，不管南方人還是北方人，都有經常喝粥的習慣。唯一的區別可能就是煮粥的材料不同，有些地方喜歡喝米粥、有些地方喜歡喝豆粥。

大家熬粥前都會習慣把米或者豆子用水泡一泡，這樣可以讓糧食提前吸收水分，煮起來更容易軟爛。尤其是像紅豆、大芸豆這種很難燉爛的豆類，最好浸泡12小時左右才可以。

像紫米、糙米最好浸泡3到4個小時，像大米、小米這種等質地比較鬆散的糧食，稍微泡一下就可以了。

不過有人擔心，提前浸泡很長時間，會讓糧食裡的營養物質都融入水裡，導致糧食本身沒營養了嗎？當然，也有人持相反的觀點，認為這樣做更利於營養物質被釋放出來。

那麼到底用不用提前用水浸泡呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：煮粥前把米泡一泡，會讓營養更豐富？告訴你能熬出「米油」的技巧。

煮飯或者熬粥前，先用冷水把糧食浸泡一段時間，是為了讓糧食提前吸收水分，以及讓一些可溶性的微量營養成分溶解到水中。

因此不管是否浸泡，這些營養物質都在糧食裡，不會平白無故的增多或減少。這樣做的目的主要是從口感上來決定的，用水浸泡後的糧食在蒸煮過程中，澱粉顆粒吸水之後膨脹變大並舒展開來，在高溫下發生糊化變成「 膠」，吃起來口感更軟爛一些。

所以蒸飯煮粥前，把糧食用涼水泡一段時間，影響的只是食物的口感，對營養成分沒有太大影響。

還有多人關心，熬粥的時候怎麼才能熬出「米油」來？米油對生長發育期的嬰幼兒、需流質飲食的患者及消化功能差的人都比較適合。

有時候我們在餐館裡喝小米粥，發生上面浮著一層厚厚的「米油」，吃起來口感非常好，但回家怎麼都熬不出來。這裡面就有熬粥的小技巧了：

首先要用新鮮的小米，不要用陳年舊米，否則味道會很受影響。其次煮粥時不要冷水下鍋，水稍微溫熱微微冒氣泡的時候下鍋最合適。

最後用大火把小米粥煮開，然後轉為小火，最後燜上15分鐘左右，這時表皮就會浮起一層薄膜，米油就熬好了。

各位朋友，你熬粥前會先把米泡一段時間嗎？你覺得這樣做的口感好吃嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。