韭菜根怎麼做有營養（進入秋天寧可不吃肉）
2023-05-21 07:07:53
金秋時節，同樣是收穫的季節，根莖類食物深埋泥土之中，經過長時間泥土和肥料的滋潤，早已想要衝出泥土，重見光明。
老話常說，「秋後吃三根，身子扎穩根」，根莖類食物裡面含有豐富的營養物質，對人體健康有很大的益處。
秋天，寧可不吃肉，也要吃「3根」，那麼我們應該吃哪3根？怎麼做才好吃呢？
一、蓮藕蓮藕屬於蓮的地下莖，雖然身處淤泥，但吃起來口感很好，微脆還甜，可生吃也可以烹飪，營養豐富，含水量也高，有潤肺解燥的作用。
推薦食譜：【乾鍋藕片】
1.準備一節蓮藕，削皮後切成薄片，青椒切成菱形片，紅椒切成片，生薑切成姜粒，大蒜拍扁，五花肉切薄片，洋蔥切成條，放入乾鍋中墊底。
2.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時下入藕片，用勺子連續翻動，改中小火炸兩分鐘左右，炸至表面呈微黃色時，即可倒出控油。
3.鍋內加少許底油，放入五花肉快速翻炒，炒出裡面的肥油，加入乾鍋醬適量，炒出紅油，倒入姜蒜爆香，再放入幾粒幹豆豉炒香。
4.然後倒入藕片，繼續翻炒30秒，起鍋開始調味，加入食鹽、白糖各適量、倒入青紅椒片。
5.從鍋邊淋入生抽提味，快速翻炒幾下，再加入紅油適量，簡單翻炒幾下，美味即成。
紅薯生長於地下，是植物的根部，富含有蛋白質、澱粉、維生素、纖維素等多種營養成分，有「長壽食品」之譽，能補氣血，促進腸胃蠕動，減肥人群也可以當做主食食用。
推薦食譜：【糯米紅薯餅】
1、兩個紅薯，削皮後切成薄片，放到蒸鍋裡面蒸15分鐘，軟爛即可。
取出紅薯放在小盆中，撒上適量白糖，然後搗成紅薯泥，加入適量的糯米粉 ，用筷子攪拌均勻。
2、拿出一個盤子，倒入適量麵包糠，把紅薯泥擠出丸子狀，放到麵包糠裡面。再把丸子粘上麵包糠，按壓成薄餅，放入盤中備用。
3、鍋內燒油，等油溫燒至4成熱時，下入做好的紅薯餅，炸至圓餅漂浮起來以後，用勺子輕輕翻面，炸至紅薯餅兩面金黃酥脆時，即可撈出控油。
然後把炸好的紅薯餅裝入盤中，即可上桌食用。
俗話說，「土豆是個寶，家家少不了」，老少皆宜，蒸煮炸炒，都能讓人吃個不停。具有健脾養胃，益氣調中的作用，對身體健康能起到一定的作用。
推薦食譜：【回鍋土豆】
1、準備一個土豆，削皮洗淨後放在菜板上，切成滾刀塊，放入盆中備用。
一小塊五花肉，切成薄片，放入盆中。一個青椒，半個紅椒，切成滾刀塊放入盆中備用。
大蒜切成蒜片，生薑切成薑片，放入盆中，再抓入幾粒紅幹椒和豆豉備用。
2、鍋內燒水，放一勺食鹽，水燒開後，下入土豆塊，改中小火煮五分鐘，把土豆倒入漏勺中控水拔涼。
3、另起鍋加半勺食用油，滑鍋後倒出，再加少許涼油，倒入土豆，顛鍋翻面，開小火連續煎兩分鐘左右，至土豆表面金黃酥脆時，倒入漏勺中控油。
4、鍋內再添入少許食用油，倒入五花肉，把五花肉炒出肥油，倒入姜蒜，紅幹椒和豆豉爆香。
再放入少許豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，再倒入土豆，快速翻炒幾下，淋入少許清水。
加入食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉各適量，翻炒化開調料，倒入青紅椒塊，從鍋邊淋入生抽適量。
再淋入少許清水，改中小火燉煮一分鐘，勾入少許水澱粉。
繼續翻炒幾下，再加入少許紅油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋，裝入盤中。
「秋後吃3根，有個好精神」，「地下3根」好吃又耐儲存，碰上了可以多買點，換著花樣做，好吃又營養！
（第一名廚編輯：明明）
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