褡褳火燒什麼餡好吃（鼓樓旁的褡褳火燒）

2023-05-21 02:09:12

提到「火燒」、「燒餅」這兩樣吃食，很多朋友都吃過，但真正能分清二者區別的可能對不少人來說，會有點難度……

「火燒」的釋義是：表面沒有芝麻的燒餅。「燒餅」的釋義是：烤熟的小的發麵餅，表面多有芝麻。

事實上，在老北京人的食譜中「餅」是不可或缺的。有心人曾粗略統計過，常見的京城各類餅就有十七八種。在眾多的各種餅中，很多人較為偏愛「褡褳火燒」。

褡褳火燒是老北京常見的傳統小吃，其形狀呈長條形，類似早年間北方人外出備著的（一邊搭在前胸、一邊搭在後背的）褡褳，由此而得名。

據傳，在清代光緒年間，1876年，順義的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小攤。因做出的火燒與眾不同，形狀呈長條形，味道似鍋貼，但其外焦裡嫩，咬一口滿滿的餡料，慢慢地生意越做越火，於是就開起了一家名叫「瑞明樓」的小店，專門售賣褡褳火燒，成為了家喻戶曉的美食店。打那以後，京城經營褡褳火燒的店鋪漸漸增多。現如今，北京售賣褡褳火燒的專門店可謂遍布四九城，但尤以東四、鼓樓一帶的門店較為集中。

萬興居褡褳火燒（鼓樓店）就是有代表性的一家，儘管其門頭裝飾低調、店面積不大，頂多就有七八張桌子，但因褡褳火燒而遠近聞名。這裡的火燒有肉餡（豬、牛、羊肉）和素餡的兩類，一般2兩起賣（一兩3個），出鍋時，火燒表面的明油滋滋作響 ，金黃色的外皮，咬一口外焦裡嫩，鮮香可口，喜歡蘸醋或者就著臘八蒜吃，更有別樣的味道……豬肉茴香幾乎每桌必點，牛肉胡蘿蔔、雞蛋尖椒也很有人氣……在這兒，您同時還能選用具有老北京特色炸灌腸、爆肚、麻豆腐等吃食，更有免費的玉米面粥供食用……

店名：萬興居褡褳火燒（鼓樓店）

地址：鼓樓東大街295號