貴州乾拌麵做法（貴州人最愛的美食之一）
2023-05-21 02:05:24
貴州人最愛的美食之一，鹹香脆爽，拌麵佐餐少不了，讓你胃口大開。這幾天，小編是將《早餐中國》看了又看，唯恐錯過了哪一道美食，看過了還要再細細看一遍，其中貴陽早餐裡，有一道腸旺面中所搭配的脆哨子也引起了小編的好奇心，不禁想嘗嘗這道麵食之中不可缺少的一部分是如何的味道。不識不知道，嘗過了就讓人忘不了，越嚼越香的脆哨子，不僅是可以拌麵、拌粉，還可以製作各式菜餚，使得菜品味道豐富味美，令人食慾大增。
脆哨，是熬豬油時剩下的「油渣」，也就是被榨乾了油的肉乾，脆哨的主要食材是豬肉，可以選擇五花肉、精瘦肉、或是大肥肉，將肉炸幹之後，加入各種調料再次烹飪調味，使得脆哨香、脆、鹹、爽，香而不膩，可拌麵、拌粉，貴陽就有脆哨粉、紅油脆哨面等，其中，腸旺面中所搭配的菜餚當中就有脆哨子。當我自己親手製作一份脆哨子出來時，才想起我家來自貴州的堂嫂就愛吃那香香的炸五花肉呢，她說這樣炸乾乾就特別香，加一些辣椒炒一炒，每次都讓人胃口大開，能吃上兩碗米飯。
脆哨，原名「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子，據說是老一輩的貴陽人將「臊」讀成「哨」。於是，脆哨的名字就流傳於至今。脆哨製作出來之後，除了可以拌麵、拌粉，還可以製作脆哨炒飯，或者加入其他食材炒一炒就是一份下飯菜了。小編加入了一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁，這樣多加了兩種蔬菜，不僅搭配了顏色，也可以補充其菜的營養成分，酥脆的五花肉，還有紅綠的蔬菜相襯，一道簡單味美的脆哨子，佐餐還是拌麵皆可，怎麼吃都美味，早餐來一碗脆哨子拌麵是不錯的選擇喲，如果喜歡就試試吧。
小炒脆哨
食材：五花肉400克、黃瓜1段、胡蘿蔔1段、香蔥2根、姜少許、八角1隻、生抽2湯匙、精鹽1克、香醋少許、菜籽油適量。
做法：1、準備好的五花肉，將五花肉切為1CM左右的肉丁。大小儘量均勻，以免有的炸糊了，有的還沒有炸幹。
2、準備好一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁，胡蘿蔔與黃瓜脆爽可口，色彩鮮豔，增加食慾。根據個人喜好，也可以用紅辣椒、青辣椒代替。
3、準備好香蔥末、薑絲、一隻八角。準備好的調料裝於碗中，攪拌均勻。香醋、生抽醬油，如果有釀造的最好了。
4、炒鍋中將水擦乾，加入五花肉，先炒一炒將水分炒幹，可以適當添入少許菜籽油。加一點油進去，五花肉更容易出油，炸的也香。
5、中小火炸至肉丁偏幹，色澤偏黃。這時可以將多餘的油裝出來。
6、加入準備好的香蔥、八角、薑末炒一炒，炒出香味。喜歡辣的，可以在這裡加些幹椒。
7、碗中準備好料汁，先加入一半料汁，炒一炒至上色。然後再加入剩下的料汁繼續炒勻。
8、如圖，香脆鮮美的脆哨子就做好了。是不是很誘人呢？做好的脆哨子就可以直接拌麵或是搭配米飯都很香。
9、這時，加入黃瓜丁、胡蘿蔔同脆哨子炒一炒即可出鍋了。香、脆、鹹、鮮，拌麵佐餐少不了的美味。
小貼士：如果是早餐製作脆哨子，可以頭一天將肉切好。如果需要炸好再保存，先不加入蔬菜丁。乾爽的脆哨子更容易保存。
