黃燜雞怎麼做湯汁才不濃稠（大廚教你調醬汁）

2023-05-21 10:05:11 1

哈嘍大家好，我是四川鍋佬倌，本期跟大家分享的是一道魯菜：黃燜雞。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，起源於山東濟南名店「吉玲園」，是濟南特色傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，老少皆宜。

黃燜雞有三絕：

一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；

二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

三品米，香氣濃鬱、勁道有韌勁。

今天給大家分享的是黃燜雞的家常做法，讓你在家就能做出肉質滑嫩，湯汁鮮美的黃燜雞。

首先我們要準備好雞腿兩個，用刀剁成塊，放在碗裡備用，因為最後還要燉煮，所以雞塊一定不要切的太小，以免最後煮散了。做黃燜雞最好選用雞排腿，如果沒買到，也可以用琵琶腿。

接下來準備黃燜雞必不可少的三大配菜：土豆、青紅椒、香菇，洗淨去皮後切成塊兒備用。這其中香菇起到了絕對的提味作用，是一定不能少的。

再準備大蒜幾顆切成蒜粒，生薑小塊，切成姜粒，分別用碗裝好備用。

最後就是調醬汁了，這一步非常重要，醬汁調的好壞直接影響成菜的整體味道，這裡分享的是我個人經多次實踐後得出調汁方法：碗中加入生抽適量、蠔油適量、番茄沙司適量，再來半勺甜麵醬，最後再加入一大勺黃豆漿，用勺子把所有的醬料攪拌均勻。

所有食材調料準備好之後，就可以開始烹飪了。

第一步：把剁好的雞塊倒入鍋中，加入清水，說要沒過雞塊，再加點料酒去腥。水開後濾除浮沫，焯水兩分鐘後撈出，濾幹水備用。

第二步：另起鍋，加入少許油，再加入適量的白砂糖，開中火炒，看到有大沫的時候立馬倒入焯好水的雞塊，快速翻炒幾下，讓雞塊上色。

第三步：雞塊上色後倒入姜、蒜，繼續炒一分鐘左右，直到姜蒜炒香，然後倒入調好的醬汁，開火翻炒幾下，炒出醬香味兒。

第四步：炒出醬香味後，從鍋邊倒入適量的黃酒，然後再加入適量的開水，水要沒過雞塊，待水燒開後，把雞塊連湯汁一起倒入砂鍋中，煮開後倒入香菇，蓋上蓋子小火燜十分鐘。

第五步：十分鐘後倒入土豆塊兒，蓋上蓋子再小火燜十分鐘，然後再倒入青紅椒塊，燜幾分鐘將辣椒燜熟後就可以出鍋了。

黃燜雞講究一個燜字，燜的火候和時間的掌握十分重要，燜熟後的黃燜雞肉質滑嫩，湯汁鮮美，十分下飯，非常適合老人小孩吃，大家趕緊學起來吧。

最後附上用料表：

主要食材：雞腿2個、土豆、青紅椒、香菇、蒜、姜

主要調料：生抽、蠔油、番茄沙司、甜麵醬、黃豆醬、料酒、白砂糖、黃酒