一種含菌類蛋白的食品的製作方法
2023-06-01 03:37:51 2
專利名稱：一種含菌類蛋白的食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及含菌類蛋白的食品。
背景技術：
蛋白質是生命的物質基礎，維持著人體的新陳代謝、生殖遺傳等生理功能，是組成和修補人體組織的主要材料，並可以為人體提供能量。
菌類蛋白也叫蘑菇蛋白，是指雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌等食用菌中含有的蛋白質；通常，由此類食用菌以研磨或提取等方式加工製得的富含蛋白質的產品也被叫做菌類蛋白或蘑菇蛋白。其營養成分豐富，易於吸收，為高蛋白、低脂肪、多營養、多藥效的食品，具有抗衰老、抗病毒、抗腫瘤、抗放射、降血脂、降血壓、調節免疫、保肝解毒、以及清除自由基等保健作用。
目前，在食用菌的開發利用方面，主要是將其製成幹品或罐頭食品等，或者採用發酵、酶解等方法提取其中的營養成分製成保健食品等。這些技術的不足之處在於幹品一般作為菜類，食用時尚需進行烹調加工，費時費力，很不方便；罐頭食品雖然可以即開即食，但其在製作時一般需加入大量鹽等成分，不僅使其中的營養成分受到損失，而且大大破壞了菌類原有的鮮香美味；採用發酵、酶解等方法雖然可以較完全地提取出其中的某些成分，但並不能提取出菌類中含有的所有營養成分，也不可避免地造成部分營養成分的損失。
此外，豆類等所含的植物蛋白，牛奶、羊奶等動物乳汁中所含的動物蛋白，也是具有極高營養價值的成分，因此，豆類和動物乳汁等也歷來深受人們喜愛。但目前市場上尚沒有將菌類蛋白與植物蛋白或動物蛋白組合成的產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種含菌類蛋白的食品，該食品富含菌類蛋白等成分，並且全面保留了食用菌中的各種營養成分，營養價值極高；而且食用方便、味道鮮美。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種含菌類蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌類蛋白和1-5重量份的調味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。
其中的原料食用菌，可選自雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌等中的任意一種或多種。
上述含菌類蛋白的食品還可以含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
上述各組分的重量份配比優選為菌類蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、調味劑1-5份。
其它可食用蛋白可選自植物蛋白或動物蛋白中的任意一種或多種。植物蛋白主要為豆類蛋白等；豆類蛋白主要是指以豆類為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。動物蛋白主要是以動物乳汁如牛奶、羊奶等製成的奶粉。
上述組分中的調味劑主要為各種甜味劑，可選自蔗糖、蜂蜜、甜蜜素等中的任意一種或多種。
上述含菌類蛋白的食品的製備方法只需將所述重量份配比的各組分混合均勻，即可。
與現有技術相比，本發明的有益效果是本發明採用微納米加工技術，將食用菌研磨成微納米級的細粉，完全保留了食用菌中的蛋白及其它營養成分，不僅營養價值更高、更全面，而且天然純正、口感細膩、易於吸收和利用。此外，本發明的優選技術方案將菌類蛋白與植物蛋白或動物蛋白組合在一起，可獲得營養成分更豐富、保健作用更全面的富含菌類蛋白的食品。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述。
但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實施例。在不脫離本發明上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本發明的範圍內。
實施例1本實施例為含香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成100份香菇蛋白5份蔗糖。
實施例2本實施例為含雙孢蘑菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成40份雙孢蘑菇蛋白1份甜蜜素。
實施例3本實施例為含雙孢蘑菇蛋白和香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成20份雙孢蘑菇蛋白40份香菇蛋白4份蜂蜜。
實施例4本實施例為含雙孢蘑菇蛋白和大豆蛋白的食品，由以下重量份配比的組分組成80份雙孢蘑菇蛋白5份大豆蛋白2份甜蜜素。
實施例5本實施例為含香菇蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的組分組成40份香菇蛋白60份牛奶粉4份蜂蜜。
實施例6本實施例為含金針菇蛋白、大豆蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的組分組成50份金針菇蛋白20份大豆蛋白30份牛奶粉5份蔗糖。
上述各實施例中的香菇蛋白、雙孢蘑菇蛋白、金針菇蛋白、大豆蛋白分別為以香菇、雙孢蘑菇、金針菇、大豆為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。
權利要求
1.一種含菌類蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌類蛋白和1-5重量份的調味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。
2.根據權利要求1所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的食用菌選自雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸菌中的任意一種或多種。
3.根據權利要求1所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於其中還含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
4.根據權利要求3所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的各組分的重量份配比為菌類蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、調味劑1-5份。
5.根據權利要求3或4所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的其它可食用蛋白選自植物蛋白或動物蛋白中的任意一種或多種。
6.根據權利要求5所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的植物蛋白為豆類蛋白。
7.根據權利要求6所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的豆類蛋白是以豆類為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。
8.根據權利要求5所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的動物蛋白為以動物乳汁製成的奶粉。
9.根據權利要求1-4中任一項所述的含菌類蛋白的食品，其特徵在於所述的調味劑為甜味劑。
全文摘要
本發明公開了一種含菌類蛋白的食品，它含有40－100重量份的菌類蛋白和1－5重量份的調味劑；其中的菌類蛋白，是指以食用菌為原料，通過乾燥、焙烤、研磨而得到的微納米級的細粉。該食品富含菌類蛋白等成分，並且全而保留了食用菌中的各種營養成分，營養價值極高；而且食用方便、味道鮮美。
文檔編號A23L1/305GK1903070SQ20061002148
公開日2007年1月31日 申請日期2006年7月28日 優先權日2006年7月28日
發明者朱華高, 朱偉東, 杜紅麗 申請人:朱華高