蕎面小吃（美味佳餚蕎剁面）

2023-05-21 05:06:31

說起故鄉的美食，總是在記憶裡回味無窮。舉例出來也是一大堆，然糕、蕎剁面、羊羔肉、燕面柔柔等等還有很多。但是我最喜歡吃的就是這哥蕎剁面了，這也是我故鄉的獨有味道了，在我眼裡，它的價值可以堪比世界文化遺產了。

記得第一次吃剁椒麵，是母親給我做的吃，可是我母親從來只吃素油，所以那時吃剁椒麵的湯水都是洋芋湯和酸湯，酸湯是用特質的漿水製作的。記得兒時，屋裡面有一個非常大的鍋臺，上面放著一大一小的大鐵鍋，大鍋是用來煮麵，小鍋用來煮湯水。母親那時候特別的忙，要下地幹活，還要洗衣做飯帶我們小孩子，所以那時候經常家裡會做剁椒麵。因為做起來過程比較簡單，節約時間，母親做飯時，我總是在一旁撿柴燒火，能看到母親製作剁椒麵的手藝全過程，直到現在也是記憶在腦海裡不會忘記。

第一步，在蕎面裡加少量的小麥麵，放入到面盆中，加鹼水，在用手均勻的不間斷揉搓，軟硬程度要適中，麵團要有韌性就可以了。當中加入小麥麵，是為了使麵團做出的麵條更加的柔軟有韌性，不會那麼硬，也不會在鍋裡煮斷掉。第二將木案板的一頭搭靠在鍋沿，形成斜坡的樣式，接著把柔好的麵團放在案板上面，利用擀麵杖從下到上向鍋頭的方向推開重複，到鍋邊會變的越稀薄，擀成張開來的面片。第三用軋面刀將面片剁成一根一根的細條飛入鍋中，可以一邊擀一邊剁，剁一次能撈兩碗飯，在把湯撒上，就可以吃啦。

第一次在外婆家吃羊肉剁椒麵，外婆的技術真是沒話說，當時外婆講，農村祠堂裡做大家的飲食，她一個人做面提供了百人的分量。我也目睹過我外婆做剁椒麵的全過程，那麵條一條一條均勻的下落到鍋中，手法看出來真的很老練。外婆自己研製的湯也是非常的多，有洋芋湯，酸湯，有漿水，還有羊肉臊子，特別就是這個羊肉臊子味道真是一個字贊。

講了這麼多，喜歡吃的吃貨們肯定會問，這麼可口的剁椒麵哪裡才能夠吃到？告訴你，這種剁椒麵只有我家鄉有。在甘肅慶陽市環縣瓏東地區，和寧夏在一起，馬上這邊就會有高鐵、高速開通，交通變的方便，這裡特產蕎麥，品質非常棒，色澤亮麗有光澤。正宗的剁椒麵出產地，歡迎各位來遊玩。

原創作者：月下蝶影，嚴禁抄襲，抄襲必究。