怎樣燉骨頭湯才好喝（燉骨頭湯最忌諱直接燉）

2023-05-20 17:16:27

這天一冷，人們總喜歡吃帶點湯的食物，比如酸辣粉和麻辣燙應該是冬天最受歡迎的美食。說到酸辣湯和麻辣燙，很多大牌的美食店鋪都選擇用骨頭湯作為湯底，當然多數小商鋪是用開水或者濃湯寶做湯底。那相比之下，價格就有所不同。

說到骨頭湯，很多人都會熬煮，但是很多時候燉煮出來的顏色並不理想。有的朋友燉出來是灰色，有的朋友湯色混濁，有的朋友燉出來又黑又腥。但是你去飯店裡面吃飯，人家熬出來的骨頭湯顏色又白又好喝。是不是感覺差距挺大的？其實做任何美食都是講究的是方法和技巧，只要用對了方法，保證你熬出來的骨頭湯湯色清澈而且顏色純白如牛奶一樣。我這個方法也是從一位飯店大廚學來的，剛開始人家講了一次，我回家後又試了一次，果然還是大廚靠譜。熬出來得顏色純白又美味。所以今天大廚透漏「秘訣」，讓你熬出來的骨頭湯濃白又營養。

【主料】：大骨頭又名豬棒骨

【配料】：鹽 、開水、 胡椒粉、 枸杞、 小蔥

——【開始製作】——

第一步：先把買回來的豬棒骨放到水中浸泡30分鐘。

第二步：把豬棒骨要焯水，焯水的時候記得一定要涼水下鍋。這樣才能有效的將水中的血沫和髒東西給激發出來。

第三步：焯完水的大棒骨，放入盆子清洗一下，把肉和骨頭表面的髒東西徹底給清洗乾淨。

第四步：鍋中倒適量的豬油，放入清洗乾淨的豬棒骨，中火煸炒成金黃色。

第五步：一定要把肉炒熱，骨頭煸上色，然後倒入提前燒好的開水。涼水不行，用涼水的話，湯的顏色不白。倒入開水以後，開最大火，煮5—10分鐘，把湯的顏色熬白。

第六步：時間到了以後，湯的顏色微微發白。再把湯倒進砂鍋中燉煮60分鐘。這個時間是最短的時間，長的可以燉煮90分鐘。如果有高壓鍋的話30分鐘就搞定。時間長了，才能把骨頭裡面的營養物質激發出來。

時間到了以後，加入適量的鹽和胡椒粉。再根據自己的喜好，放上枸杞和小蔥花點綴。一道美味的骨頭湯就做好了。

1、買回來的豬棒骨，無論新鮮的還是冷凍的，在燉湯之前一定要泡一下，因為經過水泡才能把骨頭裡面的血水給泡出來。

骨頭和平時吃的肉不一樣，平時購買的肉只要焯水就可以把肉裡面的血水給清除出來骨頭必須要泡一泡，泡一泡能夠把更多的血水給泡出來。

2、豬棒骨一定不要直接燉，先焯水。焯水的目的也是為了把骨頭裡面的血水給清理掉。焯水也是有講究，一定要冷水去焯水。不能用熱水。熱水的話，骨頭一進熱水，由於熱脹冷縮的原理，骨頭上面的肉一收縮，會把一部分血水給收縮進去，焯水的話不能完全清除掉。所以用冷水慢慢的焯，而且焯水後，必須要清洗一下。

3、焯水後繼續大火焯5分鐘，利用沸騰的熱水和高溫徹底把骨頭裡面的髒東西給清理掉。只有把這些髒東西清理掉，煮出來的湯色才不會混濁。為下一步燉湯打好基礎。

4、燉骨頭湯，必須要用豬油。可能有的朋友家裡沒有豬油，想用其他的食用油可以嗎？不行的，只有豬油才能激發出骨頭上面的油脂，而開水才能讓油脂分離，從而讓蛋白質分離，產生白色的物質。這就是骨頭湯湯色奶白的奧秘。

5、先加開水，激發出骨頭的油脂，才能更好的讓營養物質流出來。然後開大火，燉煮5—19分鐘，徹底把骨頭的油脂激發出來。這樣湯的顏色才會變白。

6、用砂鍋燉或者高壓鍋。砂鍋的密度比較小，長時間燉煮不容易讓水分流失，所以開小火用砂鍋燉煮60分鐘，時間越長越容易讓骨頭裡面的鈣和其他營養物質流出來，這樣顏色會更加的白。如果用高壓鍋時間短效率高，效果更好。

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