醬血鴨最正宗的做法大全（江湖人稱最好吃的鴨子菜）

2023-05-20 18:16:52 2

不知道你們有沒有吃過湘味乾鍋血鴨呢，乾鍋血鴨做法有很多種，乾鍋血鴨就是其中的一種，這種鴨子給我們帶來了很多的美味，讓我們很多人都愛不釋手，成為很多人都特別心儀的一種菜餚，下面讓王師傅給大家分享一下。

製作流程：

1、挑選重約3斤的嫩水鴨，取血約8兩（正好是兩份菜的用量），每50克鴨血裡摻入10克醋和10克清水（不必擔心鴨血會變酸，因為在後期炒制過程中，醋的酸味會完全揮發），鴨子則去頭、翅膀和鴨腳，鴨身剁成2釐米見方的塊洗淨，快速焯水待用。

2、茶油燒熱，下炸蒜子、薑片爆香，下粗辣椒麵10克把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段各20克、山胡椒油10克、鹽5克燒5分鐘收幹汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的乾鍋內即成。

製作關鍵：

3、鴨子炒斷生後下入原湯燜燒，一定要把湯汁燒乾後才能倒入鴨血，否則會增加「鴨肉掛血」的難度，導致掛血不均勻。如果湯放多了，不等收幹鴨肉就熟了，一定要起鍋灌出湯，再回鍋淋入鴨血。炒制時要一邊淋鴨血一邊炒，1分鐘之內要保證所有鴨肉均勻粘上鴨血，超過這個時間，鴨血就會凝固。