做紅燒肉用白冰糖還是老冰糖（做紅燒肉用冰糖還是砂糖）

2023-05-20 18:23:08 3

說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它可是一道經典的名菜，擁有了肥而不膩，軟糯香甜的口感，也是受到了很多人的歡迎，對於喜歡吃肉的朋友來說，很多人去飯店都會必點這道菜，就算是很多不吃肥肉的朋友們，看見這樣一道色澤紅亮的紅燒肉，都忍不住吃上幾口，而且紅燒肉除了好吃之外，它還擁有了很高的營養價值，裡面富含的膠原蛋白，可是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。

紅燒肉一般除了在飯店能夠吃到之外，很多人還會嘗試自己在家製作，不過自己在家做出來的味道和口感，總是比不上飯店大廚做出來的味道，其實想要做出入口即化的紅燒肉，還是需要掌握一定的技巧的，今天小編就給大家分享一下，做紅燒肉用冰糖還是砂糖？真的是一步錯步步錯，難怪又苦又黑。

冰糖和砂糖都是咱們生活當中比較常見的兩種食材，一般很多人在做菜的時候，都會加入糖類進行調味提鮮，而做紅燒肉的時候，往裡面放入糖類，是為了讓紅燒肉色澤更加紅亮，還能夠減少紅燒肉的油膩感，增加紅燒肉的香味，吃起來更加的可口，並且放糖對於紅燒肉的口感和味道影響很大，所以要是這一步弄錯了，後面不管再怎麼不久都是於事無補的。

【紅燒肉家常做法】

準備食材：肥瘦相間的五花肉，老抽，生薑，幹辣椒，冰糖，米醋，啤酒各適量

製作方法：

首先將買回來的五花肉放到清水裡面衝洗乾淨表面的雜質，再把五花肉切成小塊，要是擔心紅燒肉做出來過於油膩的話，可以將五花肉切得小塊一點，不過也要控制好大小，因為五花肉要是太小，這樣吃起來的口感也會受到影響，再把切好的五花肉冷水下鍋，開火慢慢的進行燉煮，當鍋中漂浮著白色的泡沫的時候，用漏勺將其撈出，避免五花肉裡面的雜質重新沾到肉上，這樣就會增加它的腥味。

接著往鍋中倒入適量的食用油，加入準備好的冰糖，轉成小火慢慢的翻炒，等到冰糖融化並且冒氣泡的時候，就把瀝乾水分的五花肉放到鍋中進行翻炒上色，為了讓色澤度更加好看，還可以往裡面倒入適量的老抽，加入生薑片，幹辣椒段炒出香味，最後倒入一罐啤酒，大概燉煮30分鐘，最後在出鍋前，沿著鍋邊倒入適量的米醋，這樣一道美味的紅燒肉就製作完成了。

烹飪小貼士：

1、所以做紅燒肉放的是冰糖，而不是砂糖，相信大家都知道，冰糖是成塊的，而砂糖是非常細膩的，要是使用砂糖的話，很容易就會導致糖色炒出來又苦又黑，要是用冰糖，它不僅體積大，加上純度更高，所以用來炒糖色會更好，這樣紅燒肉做出來自然就好吃了，最後提醒下大家，千萬不要因為放錯了糖，導致後面紅燒肉做出來又苦又黑哦！