清蒸雞正宗做法(清蒸雞這樣做才美味)
2023-05-20 18:10:40
雞是我們日常餐桌上非常常見的食材了,有著非常高的營養價值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了,清蒸雞是淮揚風味菜,為夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香 糯,鹹中帶甜。那麼清蒸雞怎麼做呢?下面一起去看看吧。
做法一
食材:散養雞1000g、油適量、鹽適量、生薑適量。
步驟
1. 散養雞殺好洗乾淨。
2. 放到一大盆裡。
3. 放入生薑,料酒,適量的鹽還有少許的水。
4. 高壓鍋裡放水,放入墊子。
5. 把盆放到高壓鍋中。
6. 開始煮。
7. 開鍋後就好了。
8. 原汁原味的鮮雞出來了。
做法二
原料:雞1隻(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。
做法
1、雞清洗乾淨後,瀝乾水分;把雞腳斬下,用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍,並適當用手幫雞按摩幾下,讓鹽分充分滲透進去;
2、灑下姜蔥蒜粉,把雞的全身內外都塗遍;
3、醃15分鐘後,鍋裡水開後,上蒸鍋大火蒸15分鐘;
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋,蒸雞最好用不鏽鋼的碟子,這樣受熱比較均勻,傳熱也比較快;
5、稍涼後斬件、上桌。
小貼士
1、整隻雞清蒸的話,要選擇2斤左右的雞比較合適;
2、各家的爐具火力大小不一,蒸15分鐘只是一個參考時間,具體情況請根據自己的情況做調整;
3、關火後,一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋,不然很可能會不夠熟;
4、如果你覺得不夠味的話,就用蒸雞碟子裡的水 蠔油煮開做個芡汁來蘸著吃吧。
做法三
食材用料
土雞半隻、蒜適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
做法
1. 土雞半隻,去掉雞屁股,雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉,用清水衝洗至沒有血水。
2. 用2克的鹽,5ML生抽和5ML料酒擦雞身,加入薑片蔥段醃製一個小時。
3. 醃製好的雞放蒸鍋中蒸製,水燒開後轉小火蒸18分鐘。
4. 青蔥,香菜,蒜切成末。
5. 熱鍋涼油,下蒜末炒香。
6. 烹入二湯匙生抽,一湯味極鮮,半湯匙料酒,少量胡椒粉,一湯匙清水煮開。
7. 加入切好的蔥和香菜,拌勻即可盛出作蘸汁。
8.將晾涼的雞切塊,用西紅柿裝飾即可。
責任編輯:雪菲
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