蒜香排骨最好吃的10種做法（蒜香排骨經典的家常做法）

2023-05-20 14:28:28

今天和大家分享一道「蒜香排骨」的家常做法，排骨先醃製入味，再經過二次炸制，香酥可口，也可以配上自己喜歡的蘸料，炸雞翅、雞腿都可用這個做法，有喜歡的趕緊學一下。

食材：排骨

輔料：大蒜、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、雞粉、蠔油、料酒

【蒜香排骨】—— 焦香酥脆

1.下面開始準備食材

準備排骨一塊，先把排骨剔開，再剁成均勻的小塊，剁好之後放入清水中，反覆抓洗幾遍，把裡面的血水洗乾淨。

把排骨重新放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是充分去除裡面的血水，減少腥味。

20分鐘以後，我們把排骨撈出來，再次清洗一遍，放入笊籬中擠出裡面的水分備用。

2.下面把排骨醃製一下

準備大蒜一把，用刀背拍扁，再剁成蒜末，和排骨放在一起，抓揉一會兒讓排骨吸收蒜的香味。

再加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，抓勻以後，用保鮮膜蓋住，密封醃製2個小時以上，讓排骨充分吸收料汁入味。

排骨一定要醃製2個小時以上，否則成菜蒜香味不足。

2個小時以後，我們把排骨上的料汁擠乾淨，把排骨放入盆中，打入一個雞蛋用手抓勻，雞蛋能使排骨更加鮮嫩，還能使炸出來的排骨顏色更加金黃鮮亮，再抓入適量的澱粉，讓每一塊排骨都均勻裹上澱粉，澱粉能鎖住排骨中的水分，還能使炸出來的排骨更加焦酥。

3.下面把排骨炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時開小火，把排骨再裹一遍幹澱粉放入鍋中，經常翻動讓排骨均勻受熱，大約炸3分鐘，最先放入的排骨炸定型呈微黃色時，先把它們逐個撈出來，以免前後下入的排骨生熟不一。

把鍋中的料渣撈乾淨，油溫升至6成熱轉小火，把排骨放入鍋中再炸一遍，排骨炸透炸成金黃色時就熟了，擺放在盤中撒上蔥花，美味即成。

排骨一定要經過二次復炸，才能到達外酥裡嫩的口感。

好了，一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。