水煮毛豆絕密配方（燒烤店師傅透漏）

2023-05-21 01:40:37 1

在北方的農村地區，家裡都有種植黃豆的習慣，入秋之後，黃豆秧上已經結滿了綠油油的毛豆夾，這個時候的毛豆正是鮮嫩的時候，摘上一竹簍，回家做成水煮毛豆特別香，水煮毛豆既是零食也是也是上好的下酒菜。

毛豆作為我們日常生活中經常吃的一種食材，營養價值非常豐富，毛豆裡邊含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素等營養物質，所以入秋以後，少吃肉多吃毛豆，對於我們的身體是非常有好處的，這個時候的毛豆鮮嫩當季，而且價格也不貴，大家都能吃得起！

水煮毛豆雖然好吃，但是很多朋友都說自己做不好，平常我們在也是燒烤攤上吃的毛豆都是翠綠色的，口感清脆還特別的入味兒，但是我們自己在家裡煮的毛豆總是黃不拉幾的，看著就沒有食慾，吃起來一點也不香！那麼，燒烤店在做水煮毛豆的時候有啥訣竅呢？關於這個問題，吃夜市的時候專門請教了一位做燒烤的老師傅，老師傅透漏，要想水煮毛豆好吃入味兒其實並不難，只需要在煮毛豆的時候多加一步，顏色翠綠還入味兒，想不香都難！一起來學習一下吧！

做水煮毛豆，我們要選擇那些鮮嫩的毛豆，買毛豆的時候，可以剝開看看，如果裡邊的豆子顏色翠綠，輕輕地捏一下就能捏碎，則說明毛豆鮮嫩，可以放心買，即便是外殼上有些發黃也是不影響的。買來的毛豆，剔除裡邊壞的豆子，然後反覆清洗幾遍，洗乾淨上邊的塵土，否則吃的時候影響心情。

煮毛豆的時候，我們先把毛豆處理一下，用廚房剪刀把每一個毛豆的角上邊剪一個小口兒，這樣在煮毛豆的時候能夠快速入味兒，縮短煮毛豆的時間。

為了讓毛豆更加入味兒，我們可以提前把毛豆醃製一下，剪好的毛豆放在溫水裡邊，然後加入適量的食鹽，這樣子可以讓毛豆入味兒的同時還可以起到殺菌的作用，吃起來更加的健康。

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煮毛豆用到的調味料比較簡單，香葉2~3片、幹辣椒3個、八角2粒、桂皮1塊、花椒少許、生薑1塊。

煮毛豆的時候，為了讓毛豆吃起來更加的清香味兒十足，我們可以加入一些茶葉，選茶葉的時候，建議大家選擇綠茶葉，這樣不易變色。

鍋中加入足量的涼水，水燒開之後，下入所有的調味料和茶葉，加入足量的食鹽，中小火煮10分鐘，把香料裡邊的香味充分地煮出來。

接下來，至關重要的一步來了，燒烤師傅透漏，我們煮毛豆的時候容易發黃，大多數是因為煮的長時間太長了，因為在很多朋友看來，毛豆煮的時間越長就越容易入味兒，其實這樣的想法是錯誤的，毛豆要想入味兒，關鍵在於泡，而不是煮！所以，料水煮好之後，一分為二，一半放在盆裡晾涼，一半留在鍋裡煮毛豆用。

煮毛豆的時候，我們可以往裡邊加入少許的植物油，這樣能夠更好地保持毛豆翠綠的顏色，而且煮出來的毛豆吃著更香呢！毛豆煮好之後，撈出來放在之前盛出來的料水裡邊，浸泡一段時間就可以了，浸泡的時候也可以放在冰箱裡冷藏，這樣子浸泡出來的毛豆口感更好！

入秋以後，正是毛豆最鮮嫩的季節，這個時候的毛豆口感好，營養價值豐富，既可以作為休閒小零食，還可以當作美味的下酒菜，所以愛吃毛豆的朋友一定要抓緊了！煮毛豆的時候，大家不妨試試燒烤老師傅分享的竅門，看看這樣煮出來的毛豆顏色是否會發黃呢？燒烤店師傅透漏：煮毛豆多加一步，顏色翠綠還入味兒，想不香都難！

關於毛豆就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！