自製糯米小湯圓最簡單的做法（自製網紅大黃米湯圓）
2023-05-21 01:44:43 1
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今年流行「大黃米」
在這個搖曳多姿的年代，你永遠都不會知道今年會流行哪種美食，從「古早味蛋糕」到「髒髒包」，吃完了沙皮狗蛋糕再吃螺螄粉，讓人們永遠都在追逐的路上。今年的元宵節，如果問起哪種湯圓賣得最火，那非「大黃米湯圓」莫屬。人們走進任何一家超市，搞促銷的「大黃米湯圓」足足佔了整條走廊，只因為今年流行「大黃米」。這幾天，經不住孩子軟磨硬泡，也給孩子做了一款「大黃米黑芝麻湯圓」，家人嘗過之後直呼比賣得好吃多了。這當然是，真材實料，不好吃才怪。
真正的「大黃米」湯圓
可能細心的朋友會去看市售大黃米湯圓的配料表，說白了就是97%的傳統白糯米粉，添加2.5-3%的大黃米粉。這麼點大黃米粉，能呈現出這般金燦燦的顏色，真不知道是不是自己老眼昏花了，沒有想到現代的高科技竟如此發達。所以說，真正的美味還是自己在家做，自製網紅「大黃米湯圓」，多做1步，麵團柔軟不裂紋，比買的好吃。為了找到貨真價實的大黃米粉，跑了四五個農村大集，終於到手了，剩下的事就交給時間。
大黃米黑芝麻湯圓
大黃米湯圓皮用料：大黃米粉300克、清水200克
黑芝麻餡料：生黑芝麻200克、細砂糖200克、豬油100克
製作過程
1、稱取生黑芝麻200克，平鋪在一個圓形烤盤中，放在提前預熱的烤箱中層烤網上面。調整上下火溫度為160度，烤7分鐘取出，室溫放涼。
2、稱取細砂糖200克，摻入放涼的熟黑芝麻中，分批次放入料理機的「幹磨杯」中，料理成相對精細的「黑芝麻糖沙」。
3、把全部料理完的「黑芝麻糖沙」放入大小合適的碗內，調入豬油或熟植物油100克，翻拌成有一定溫度的「黑芝麻湯圓餡料」。放入冰箱冷凍室內，麻凍30多分鐘，方便團丸。
4、把「黑芝麻糖沙」從冰箱內取出，每次稱取20克的「黑芝麻糖沙」，團成圓球形。擺在塗擦了一層植物油的平盤內，團完一盤後放進冰箱再次麻凍一下「黑芝麻糖沙丸」約半小時，方便接下來的包湯圓。
5、中號的和面盆內稱入大黃米粉300克，倒入清水200克，和成質地較脆的生黃米麵團。取下約十分之一的小塊，壓成圓薄餅後放在開水內煮一煮。經過煮製的大黃米麵黏性十足，與生黃米麵團摻和在一起，反覆揉成質地如「橡皮泥」般的黃米麵團，封嚴保鮮膜，醒面20分鐘。中途如果大黃米麵團實在太黏軟，可以添加適量幹黃米麵。
6、把大黃米麵團用一張保鮮膜蓋著，從一邊取出一小塊，稱取20克每個的黃米麵團，揉捏成小碗的形狀，把黑芝麻餡料丸放入。藉助於拇指、食指收口，把湯圓包嚴實，在手心中反覆團成光滑的湯圓。
7、把所有的湯圓都包出來，開始煮大黃米湯圓。鍋內添加適量清水，燒開後下入適量大黃米湯圓，三次開鍋，煮到湯圓漂浮起來，把大黃米湯圓盛到碗內，趁熱享用味道最佳。
注意事項
1、可能南方的朋友對於大黃米比較陌生，就是類似於「旱水稻」的一種北方穀類作物，叫作黍子，去殼後顏色金黃，故稱為「大黃米」。與糯米一樣蒸熟後有較強的黏性，在北方主要用來蒸那種加入棗子的黃年糕。
2、用清水和出來的純黃米麵質地清脆，與外面做雕塑的石膏粉差不多，根本無法用來包製湯圓，要多做1步：取下差不多有10%的一小塊生黃米麵，團圓後在手心壓成一個薄黃米餅，在開水中煮一煮。這時就成了黏性十足的熟黃米糰，再與生黃米糰揉在一起，就像橡皮泥一樣，可以隨心所欲地包成湯圓。
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